梅菜扣肉的做法推荐

　　梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。梅菜扣肉好吃的做法有哪些呢?下面是学习啦小编给你精心整理梅菜扣肉的做法推荐，望你采纳。

　　梅菜扣肉的好吃做法1

　　梅菜扣肉的材料

　　主料：霉干菜120克，猪肋条肉(五花肉)400克，

　　调料：五香粉5克，老抽10克，白砂糖3克，味精2克

　　梅菜扣肉的做法

　　1.刮净腩肉皮上之余毛，洗净，放入沸水内滚十五分钟，取起，即抹匀老抽，用梅花针密插皮肉食和入沸油内炸，焦香时取起，切件;

　　2.梅菜洗净，切碎，放入白锅内爆透，又加入些白糖爆香铲起候用;

　　3.烧热瓦缸下油，，爆香蒜茸，肉件，下些老抽同爆，倾下三碗清水，加入味精、糖煲着，稍后，加入梅菜同煲，至腩肉熟时，试适味便成。

　　梅菜扣肉的好吃做法2

　　梅菜扣肉的材料

　　方块五花肉，梅干菜，八角，姜，蒜，蚝油，生抽，老抽，鸡精，料酒，白糖

　　梅菜扣肉的做法

　　1.梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡

　　2.约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用

　　3.锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右

　　4.捞出趁热

　　5.涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。静置一旁，风干上色

　　6.锅中热油，爆香姜蒜

　　7.倒入梅菜翻炒

　　8.调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用

　　9.锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄

　　10.即可捞出，待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿

　　11.然后皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片

　　12.同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中

　　13.将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好

　　14.高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟

　　15.蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手

　　16.然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上(惊喜就在这一步了^^)

　　17.汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工

　　梅菜扣肉的好吃做法3

　　梅菜扣肉的材料

　　五花肉1又1/2斤，梅干菜3两，猪油1大匙，1.酱油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.盐1/2小匙

　　梅菜扣肉的做法

　　(1)买回来的五花肉切成大长条块状，宽约6~8公分，先用滚水烫熟，取出后，在猪皮面用牙签戳洞，抹上炒许酱油(份量外)备用。

　　(2)热油锅，将五花肉炸成金褐色，且猪皮呈现起泡状态后取出，切成厚约0.8公分的薄片块，切的时候尽量不要让五花肉散开，维持完整的形状。

　　(3)将梅干菜洗净，切成小段，放入炒锅中炒干，加入猪油炒香，最后加入调味料1拌匀。

　　(4)取一深皿(直径约13公分)，先将平舖在皿中，猪皮部位朝下，舖的时候不要将五花肉片展开，而是将整块已切好五花肉同时放入。上面均匀撒上盐，使肉片有咸味，最上面舖上作法3的梅干菜，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸2个小时，等肉软后，倒扣在盘子上即可上桌食用。

　　梅菜扣肉的好吃做法4

　　梅菜扣肉的材料

　　带皮五花肉500 克、梅干菜 ( 宜宾芽菜也行，那就叫 咸烧白了，四川风味的)100 克、甜酒水( 醪糟水) 一小碗、酱油 1 汤匙(15ml)、料酒 1 茶匙(10ml )、盐适量、料酒 1 茶匙(5ml)、葱一根。

　　梅菜扣肉的做法

　　1 、锅中放入适量的水，放入料酒、葱结烧开，将四方周正的五花肉放入水中(如果太大可一切两块)，煮 20 分钟左右，肉八成熟时捞起沥干水分。

　　2 、将少许甜酒抹在冷却后的肉皮上，用手指抹匀，让肉皮均匀地沾到，等甜酒被肉皮吸收后，再抹一层 酱油加深颜色。晾干待用。

　　3 、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起(炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响，如果怕热油溅到自己，可以用锅盖挡一下，肉皮要煎得棕红微微起泡)。 然后将 肉块 放入煮肉汤中浸泡，这是关键，目的是让煎制的肉皮面起皱 。

　　4 、待肉凉后肉皮朝上切薄片至 2/3 处(我切断了，为了好摆盘)。将剩余的酱油、甜酒混合成料汁。 将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内(码碗艺术!我好象自由发挥了一把，明显不落俗套~)。

　　5 、将泡洗好的梅干菜(有建议要用油先炒香梅干菜，我给省了，最好别省，别学我偷懒)铺在肉片上面，压实， 放入蒸锅内大火蒸一个半小时(中间别忘了添水)，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走。

　　6 、 大火烧热炒锅，将倒出的汤汁 放入锅中，加两粒冰糖煮沸 熬至浓稠再淋回肉上(这是我加的，不记得湖南做法有这步。如果嫌麻烦，可以省略)。