鲢鱼头的好吃做法推荐

　　鲢鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。你知道好吃的鲢鱼头要怎么做吗?下面是学习啦小编给你整理的鲢鱼头的好吃做法。

　　一、剁椒鲢鱼头的做法

　　材料

　　主料：鲢鱼头300克

　　辅料：红辣椒50克

　　调料：小葱10克，蚝油5克，盐7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克

　　做法

　　1、提前把剁椒酱做好：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。

　　2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。

　　3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。

　　4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

　　5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

　　6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。

　　7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。

　　7、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

　　二、清炖鲢鱼头的做法

　　材料

　　带肉鲢鱼头750克，熟火腿肉、豌豆苗各25克，盐、料酒、食油、葱段、姜片、鲜汤各适量。

　　做法

　　1、将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水;火腿切成片，豌豆苗洗净。

　　2、炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞入汤碗中，撒上豌豆苗。

　　3、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。

　　小诀窍

　　特点

　　汤汁浓白，肉质鲜嫩，油润适口。

　　三、鲢鱼头豆腐汤的做法

　　材料

　　鲢鱼头、嫩豆腐、姜片、葱花、白胡椒粉、盐巴

　　做法

　　1、鱼头洗净，从中间劈开，剁成几大块备用。

　　2、大火烧热炒锅，下油烧热，放入姜片、葱白煸香。

　　3、将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤或清水，大火烧开。

　　4、盖锅焖炖15分钟。

　　5、汤烧至奶白色后调入盐巴，放入嫩豆腐，撒少许白胡椒继续炖5分钟。

　　6、出锅前撒上葱花即可。

　　四、豆腐炖江鲢鱼的做法

　　材料

　　江鲢鱼1条，青椒3个，大蒜，生姜，豆瓣酱，干辣椒段，永川豆豉，花椒粒，葱段，酱油，料酒，鸡粉

　　做法

　　1、江鲢鱼洗剖洗干净后切成大厚片，这鱼滑滑的有点不好弄。

　　2、豆腐切厚片，蒜剥好，生姜切片，青椒切大块备用。

　　3、炒锅放油烧热后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣酱一起翻炒出香味。

　　4、加入清水两大碗(视鱼的多少来添加)，再加适量料酒、酱油。

　　5、汤开后，下入鱼块转中小火。

　　6、放入豆腐炖至鱼熟。

　　7、放适量鸡粉调味后，下青椒起锅，撒上几根葱段即可。鲢鱼鲜美细腻滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了!