糖醋排骨有哪些做法
糖醋排骨有哪些做法
糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。下面是几种关于糖醋排骨做法的介绍，欢迎阅读!
糖醋排骨的做法
糖醋排骨做法1
难度：切墩(初级)。
时间：1小时以上。
主料：排骨。
辅料：葱姜，蒜八角，花椒盐，糖醋，料酒，酱油，冰糖，芝麻。
做法步骤
1. 排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右。
2. 捞出排骨，沥干水分。
3. 盛出一小碗排骨汤备用。
4. 锅中热油，加适量糖炒出糖色。
5. 放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。
6. 加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。
7. 收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋。
8. 出锅，撒上白芝麻。
9. 配上之前做好的冬瓜排骨汤。
小贴士
排骨也可以选择先过油炸制，口感会更香脆。
收汁过程中加少许冰糖可以让排骨更好的上色。
糖醋排骨做法2
热量：337 大卡(100克)。
分类：浙江菜。
糖溜、糖醋：加工过程中添加了糖和油脂，这二者都是减肥期间要少吃的，因此这类菜肴减肥时不宜食用。
主料
猪小排(猪肋排)250克。
辅料
淀粉(蚕豆)20克，小麦面粉20克。
调料
小葱5克，黄酒20克，酱油15克，醋20克，白砂糖30克，盐2克，香油15克，菜籽油40克。
做法
1. 猪小排洗净，斩成骨牌块，用黄酒和精盐捏匀，再用湿淀粉和面粉，加水适量拌匀，将排骨挂匀粉糊;
2. 将酱油、白糖、醋和黄酒，加湿淀粉、水调成汁待用;
3. 炒锅置中火上烧热，下油至六成热时，把挂好糊的猪小排分批逐块放入油锅炸至结壳捞出，全部炸好;
4. 将猪小排拨开粘连，捡去碎末;
5. 待油温回升至七成热时，再将排骨全部下锅复炸至外壳松脆，捞出沥去油;
6. 原锅留油少许，放人葱段煸出香味后捞去，放入排骨，即将调好的芡汁冲入锅中，颠翻炒锅，淋上香油，即可装盘上席。
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