陕西凉皮的好吃做法

　　陕西凉皮为汉族特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。你知道好吃的陕西凉皮要怎么做吗?下面学习啦小编跟你分享一下陕西凉皮的做法大全。

　　陕西凉皮的好吃做法一

　　做法

　　1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟;

　　2、盆里放清水，用手揉搓面团;

　　3、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次;

　　4、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋;

　　5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀;

　　6、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。)

　　7、将凉皮放凉切条;

　　8、面筋上锅蒸熟切丁;

　　9、黄瓜切丝、香菜切末;

　　10、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料;

　　11、将所有材料放在一起拌匀即可。

　　陕西凉皮的好吃做法二

　　材料

　　面包粉或饺子粉150克，黄瓜(绿豆芽)1根，油泼辣子适量，花椒粉适量，蒜3粒，油适量，生抽1勺，米醋3勺，芝麻酱3勺，水适量，盐1/4勺，花椒油适量

　　做法

　　1、将面糊搅匀至无颗粒。面糊往下滴时呈直线即可，不可过稠或稀。静置半个小时。

　　2、将芝麻酱、生抽、米醋、盐、蒜蓉、花椒粉、油泼辣子、花椒油、凉白开混合拌匀成料汁。凉白开要分三次慢慢加入。

　　3、我家没有凉皮专用的工具，所以就用8寸披萨盘代替了，将盘子刷油(防粘)。8寸盘子，这个大小的勺子用大半勺即可。

　　4、蒸锅水烧开，大火蒸3至4分钟。凉皮起很多泡泡即熟了。

　　6、用手不容易揭起的话可以利用铲子，轻轻铲起一个口便可揭起。

　　7、在放凉皮的另一个盘子里刷层油，每层凉皮与凉皮之间都要刷油，可以防粘，易揭。

　　8、待凉皮凉了之后，两张一起切宽条。

　　9、加入黄瓜丝(或绿豆芽，开水焯熟后过凉即可)、调好的料汁拌匀即可!

　　陕西凉皮的好吃做法三

　　材料

　　【凉皮材料】：

　　富强粉 500克

　　第一次水 495克

　　碱 少量

　　盐 少量

　　第二次水 292.5克

　　【秘制调料材料】：

　　西红柿4个，葱1根，盐1t，生抽1T

　　做法

　　1、面粉加水和成面糊糊状，加碱和盐，不停搅拌上劲，醒1个半小时，中间搅拌三四次。要蒸前，再慢慢加水，不停搅拌至图片状。

　　2、锅内放水烧开。

　　3、不锈钢盘刷油。

　　4、倒入3大勺面糊。

　　5、不锈钢盘放入热水锅。

　　6、盖上锅盖蒸大概两分钟。

　　7、蒸熟后放入冷水中冰凉。

　　8、一层一层放入盘中。

　　9、凉皮刷一层清水折叠。

　　10、凉皮叠整齐。

　　11、凉皮切成整齐条状。

　　12、放入秘制调料，搅拌均匀即可开吃。

　　【秘制调料的制作】：凉皮常见的调料是油泼辣椒，酱油，醋，盐，芝麻酱，芝麻，黄瓜丝，豆芽。我们家妈妈的秘方是新鲜西红柿熬成酱。加上芥末，研磨芝麻，蒜蓉，各种香融合在一起，不过分抢了主角的风头，又能温和、完美衬托出小麦的纯香。

　　1、西红柿用开水烫一下，剥皮。

　　2、葱切丝。

　　3、西红柿切小丁。

　　4、锅内放油烧热。

　　5、放葱爆香，放入西红柿放西红柿熬成酱。

　　6、凉皮放西红柿等各式调料搅拌均匀即可。研磨芝麻，芥末，蒜捣开，加盐，冷水调开。

　　小诀窍

　　1、酿皮要想筋道，不要偷懒，要不停的搅拌。

　　2、做好后尽快食用，放冰箱保存容易断。

　　陕西凉皮的好吃做法四

　　材料

　　面粉、香葱、蒜、黄瓜、胡萝卜、植物油、芝麻酱、生抽、辣椒油、花椒油、芝麻、香油、醋

　　做法

　　1、准备200克面粉

　　2、面粉里加入适量清水拌合成棉絮桩

　　3、把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟

　　4、静止好的面团加水开始洗面，揉压面团

　　5、反复的揉洗，洗到水变白白地

　　6、洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团

　　7、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋

　　8、准备配菜，黄瓜、胡萝卜、细香葱、蒜

　　9、胡萝卜和黄瓜切成细丝待用

　　10、细香葱和蒜切成末

　　11、洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后，把上面一层的清水倒掉，剩下的就是做凉皮的淀粉水了

　　12、锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子

　　13、把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火

　　14、用植物油刷匀圆盘，做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子

　　15、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在刷好油圆盘中，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1到2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以，另准备一个盆，放入凉水

　　16、蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温，盆子里的冷水要时常更换

　　17、如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量植物油，依次把所有的淀粉水做完

　　18、面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块

　　19、准备蒜水，蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了，在舀1勺的芝麻酱调均

　　20、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量拌匀淋在凉皮上，在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了