好吃羊杂碎的做法

　　羊杂碎，由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚等混合烩制而成，故又名"羊杂烩"。下面学习啦小编跟你分享一下羊杂碎的做法大全。

　　羊杂碎好吃做法一

　　材料

　　(2人份)：

　　食材：羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量

　　调料：盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克

　　做法

　　1、羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少。

　　2、羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀。

　　3羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。

　　4、洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡;切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里;羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水。

　　5、生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。

　　6、锅烧热，倒入油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄。

　　7、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。

　　8、倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右。

　　9、再倒入羊肚。

　　10、再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透。

　　11、最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可。

　　羊杂碎好吃做法二

　　材料

　　主料：羊肝，羊血，羊头肉，羊耳朵，羊肚

　　配料：大葱，大蒜，香菜，醋，盐，白糖，高汤精，胡椒粉

　　做法

　　1、先将买来的熟羊杂分别切好。

　　2、将葱切片、香菜切段、大蒜切末。

　　3、烧一锅开水，放入除羊血外的所有主料和盐、高汤精、白糖煮3分钟，撇去浮沫，加羊血煮1分钟，最后放入葱、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出锅。

　　小诀窍

　　汤中要多放醋和胡椒粉，味道才会香浓开胃。羊血很容易熟千万不要煮过火，而失去脆嫩的感觉。

　　羊杂碎好吃做法三

　　菜谱简介 麻辣香浓，具有火锅特色。

　　材料

　　主料：羊心80克，羊腰子80克，羊肚80克，羊肺80克，羊肝80克，羊血120克，

　　辅料：鸡枞20克，鲜香菇30克，

　　调料：辣椒酱30克，盐3克，植物油20克，味精2克

　　做法

　　1.羊杂(羊心、腰子、羊肚、羊肺、羊肝)洗净放清水锅煮至半熟，捞出切片;

　　2.鸡枞菌洗净备用;

　　3.锅内放植物油烧热，下辣椒酱炒香亮油，加入鲜汤烧沸，放入羊杂、血旺(羊血)、香菇、鸡枞菌、盐、味精煮熟并入味，起锅装盘即可。

　　羊杂碎好吃做法四

　　材料

　　羊杂半斤，姜，葱，料酒，香菜，盐，鸡精，米醋，胡椒粉

　　做法

　　1、羊杂(内有羊肝、羊血、羊肠、羊肚儿等)洗净后过热水飞一下，再用冷水冲洗一下。

　　2、锅内换新水，重新放入羊杂大火烧开。

　　3、沥去浮沫至浮沫没有，汤清。

　　4、加入姜两片、葱半根、料酒一勺，转小火熬一小时。熬的时间越长，汤汁越来越白越来越浓味道也就真正出来就好了。

　　5、最后按个人的喜好加葱花、香菜、盐、鸡精、米醋、胡椒粉等调味，一碗浓香的汤就好了。

　　小诀窍

　　1、羊杂要新鲜，锅内加新水熬汤时要一次性加足水量，不要中途加水。

　　2、熬羊汤不易放花椒大料，易窜味。

　　小编总结

　　1、羊杂清洗干净至无异味，否则会导致整道汤都功亏一溃。如果不习惯羊膻味的，可以将所有的羊杂碎都经过焯水后再做汤。

　　2、紫苏、薄荷、香菜都很容易栽种，可以自己在阳台上种一些，想吃就拔几根，往往可以在菜品中画龙点睛。

　　3、沙姜是一种有特殊香味的调料，岭南人吃白斩鸡必须要配姜葱碟，这个姜不是指生姜，而是指沙姜，如果那家酒店的白斩鸡的姜葱碟配的生姜，那他不用捞了，可以直接执笠啦!不过，其实用沙姜煮汤是广西少数民族的特色，特别是煮内脏汤，能起到去腥增香的作用。

　　4、炒两种姜一定火候要均匀，火候不能太大，能将沙姜和生姜都煸出香气，又正好表面金黄最好。