羊杂汤的做法大全

羊杂汤的做法大全

　　羊杂汤是川菜菜谱之一，以白萝卜为制作主料，羊杂汤的烹饪技巧以烧菜为主，口味属于豆瓣味。下面是学习啦小编给你整理的羊杂汤的做法大全。

　　一、广西羊杂汤的做法

　　材料

　　(2人份)：

　　食材：羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量

　　调料：盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克

　　做法

　　1、羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少。

　　2、羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀。

　　3羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。

　　4、洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡;切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里;羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水。

　　5、生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。

　　6、锅烧热，倒入油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄。

　　7、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。

　　8、倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右。

　　9、再倒入羊肚。

　　10、再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透。

　　11、最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可

　　二、羊杂汤的做法

　　材料

　　羊杂500克，半成品，香菜一小把，葱半根，姜一小块，韭菜花10~15克，腐乳2块，芝麻酱3勺，盐适量，蒜一头，辣椒油

　　做法

　　1.蒜切成末(如果将蒜捣成蒜泥更佳)

　　2.放入没过蒜末的清水备用

　　3.葱洗净切段，姜切片，香菜切3~5厘米的段

　　4.取出3勺麻酱

　　5.逐次滴入少量清水搅拌(滴一点水搅拌一会儿然后再滴入水搅拌)

　　6.直至将芝麻酱搅拌无凝稠稀释状即可

　　7.放入韭菜花(这个完全根据个人加多加少)拌匀

　　8.再放入腐乳碾碎

　　9.拌匀即可

　　10.锅中加入半锅水

　　11.大火烧开放入葱段和姜片煮沸

　　12.加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2~3分钟关火

　　13.盛出一碗羊杂汤加入2~3勺麻酱料

　　14.放入香菜末

　　15.倒入一勺蒜汁

　　16.根据个人口味加入辣椒油拌匀即可

　　三、缸缸羊杂的做法

　　材料

　　【原料】：羊杂

　　【调料】：葱段 姜片 麻辣火锅底料 花椒 料酒 糖少许 高汤适量

　　做法

　　1，买回来的羊杂先用清水冲洗几遍

　　2，锅内放水，放少许料酒，水开后下羊杂，烫一下!

　　3，将烫好的羊杂再放入清水中冲去脏东西，捞出控净水分

　　4，锅内放油烧热，油热后放入花椒爆出香味，然后捞出炸糊的花椒不要

　　5，热花椒油放葱段姜片，炒成微黄色，倒入适量火锅底料炒出红油

　　6，将羊杂倒入锅中，翻炒均匀

　　7，倒入适量高汤，加一点糖，(因为火锅底料的咸味足够，盐可以不加，如果觉得不够味，加一点点盐调味)大火烧开，小火炖至羊杂软烂即可

　　8，羊杂出锅以后盛入搪瓷缸中，上面撒适量葱花

　　四、酸辣羊杂汤的做法

　　材料

　　主料：羊肝，羊血，羊头肉，羊耳朵，羊肚

　　配料：大葱，大蒜，香菜，醋，盐，白糖，高汤精，胡椒粉

　　做法

　　1、先将买来的熟羊杂分别切好。

　　2、将葱切片、香菜切段、大蒜切末。

　　3、烧一锅开水，放入除羊血外的所有主料和盐、高汤精、白糖煮3分钟，撇去浮沫，加羊血煮1分钟，最后放入葱、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出锅。

　　小诀窍

　　汤中要多放醋和胡椒粉，味道才会香浓开胃。羊血很容易熟千万不要煮过火，而失去脆嫩的感觉。