家常的红烧狮子头的做法

　　红烧狮子头，汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。下面就让学习啦小编给你介绍一下家常的红烧狮子头的做法。

　　红烧狮子头的家常做法一、

　　材料

　　猪肉500克(三成肥肉)，荸荠100克(或嫩藕)，青菜50克，水发海米，火腿，冬笋各25克，葱姜丝共25克，盐6克，味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克(实耗50克)

　　做法

　　1 将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片。

　　2 将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀，捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的

　　油中炸至表面呈浅黄色时捞出。

　　3 将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水，烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。

　　4 炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒，滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。

　　红烧狮子头的家常做法二、

　　材料

　　猪肉馅400克，鸡蛋1个，水发海米、水发香菇各50克。

　　调料：油1500克，绍酒、酱油、白糖1小匙，精盐、味精各1/3小勺，葱段、姜块各少许，淀粉适量。

　　做法

　　1、海米剁碎;香菇切小丁入沸水焯烫透，沥净水分。猪肉馅加入海米、香菇、绍酒、精盐、鸡蛋、水淀粉，调拌均匀，团成4个肉丸子，入六成热油中炸至定型，见表面略硬，金黄色时，控净油，装入沙锅内。

　　2、原锅留少许底油，用葱、姜炝锅，烹绍酒，添汤，加入酱油，白糖，烧开后倒入沙锅中，移小火慢烧1小时左右至熟透，拣去葱、姜，另起锅，滗出原汁，加精盐、味精找好口，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在狮子头上即可。

　　材料替换

　　将狮子头做成一个大丸子，称为红烧独圆。

　　口味变化

　　肉馅中加蟹黄，称红烧蟹黄狮子头。

　　红烧狮子头的家常做法三、

　　材料

　　肉泥，马蹄，鸡蛋，生抽，鸡精，蚝油，葱花，面包糠，葱段，姜片，冰糖，水淀粉少许

　　做法

　　1.马蹄去皮剁碎，加入肉馅中，放入调料生抽、鸡精、蚝油、葱花拌匀，顺着一个方向搅拌上劲

　　2.鸡蛋煮熟后，去壳备用。

　　3.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成大丸子(手上可先沾水再抓肉馅，防止粘手。)

　　4.锅里放油烧至8-9成热(见到轻微冒烟)，肉丸子裹层面包糠后入锅炸至表面金黄即可捞出。

　　5.洗净锅，放入炸好的丸子，加入水，葱段、姜片，煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。大约10分钟，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可

　　红烧狮子头的家常做法四、

　　材料

　　材料A.瘦肉420公克，肥肉180公克，荸荠100公克，姜末15公克，葱末20公克，鸡蛋1个，

　　材料B.大白菜400公克，葱2根，姜15公克，

　　调味料A.盐6公克，水100cc，鸡精粉8公克，细砂糖10公克，酱油15㏄，料理酒15㏄，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙，

　　调味料B.水1000㏄，酱油160㏄，细砂糖1大匙

　　做法

　　1.将荸荠拍碎，切成粒状备用，大白菜切成块状同样洗净备用。

　　2.将瘦肉剁成肉末，肥猪肉切成粒状备用

　　3.将作法2剁好的肉末放入钢盆中，加入盐以同一方向搅拌后，将肉拿起往盆中摔，重覆数次直至肉有黏性为止。

　　4.在作法3摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋，拌匀后将100cc的水分2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。

　　5.于作法4拌好的肉中加入荸荠、姜末、葱末及其他调味料A，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球形即成狮子头。

　　6.热锅下约100㏄沙拉油，将作法5中作好的狮子头下锅，以中火煎至表面成形且略焦黄即可。

　　7.取一炖锅，将材料B的葱、姜拍破后放入锅中垫底，再依序放入煎好的狮子头及调味料B，待烧滚后，转小火煮约30分钟，再加入作法1中处理好的大白菜，再煮约15分钟至大白菜软烂后即完成。