家常鱼香肉丝的做法

家常鱼香肉丝的做法

　　鱼香肉丝菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。下面就让学习啦小编给你介绍一下家常鱼香肉丝的做法。

　　鱼香肉丝的家常做法一、

　　材料

　　里脊肉4两，冬笋笋尖3两，湿木耳2两，白糖，醋，料酒，水淀粉，盐，味精，姜10g，蒜10g，葱30g，泡辣椒30g，豆瓣酱10g

　　做法

　　1、先将里脊肉顺文理切成有筷子粗细的丝，放入碗中加少许盐、味精、料酒、蛋清、淀粉腌制。

　　2、将冬笋、木耳都切成筷子粗细的丝。

　　3、调配鱼香汁，加料如下：白糖40g、醋30g、料酒20g、水淀粉10g、盐1g、味精1g、适量水。

　　4、架油锅，入油烧至7-8成热，加入腌制好的肉丝翻炸至8成熟。

　　5、将切好的冬笋、木耳焯水断生。

　　6、热锅加底油，入10g豆瓣酱和30g泡辣椒，翻炒过后再加入备好的葱姜蒜。切记葱量一定要大这样能炒出鱼香味。

　　7、再加入断生的冬笋和木耳翻炒，稍后加入肉丝翻炒几下，就把鱼香汁倒入。

　　8、待锅内的汤汁开始收缩，并能闻到醋的酸味时就可以起锅了。

　　鱼香肉丝的家常做法二、

　　材料

　　主料：大腱子肉1块

　　配料：茭白、黑木耳、青椒、红椒

　　调料：郫县豆瓣辣酱1汤勺、泡椒少许、香葱2根、生姜2、3片、蒜瓣3个、食盐1/2茶勺、料酒1汤勺、生抽2汤勺、白糖1/2汤勺、醋1/2汤勺、玉米淀粉1.5汤勺、水淀粉适量、鸡精适量

　　做法

　　1、锅中烧热适量油，油6成热时下入肉丝炒散至变色立刻关火捞出(用筷子轻轻拨散肉丝，这样肉丝很完整，不会断不会碎)。

　　2、锅中余油烧热，下入切好的姜末、蒜末、葱白末煸出香味。

　　3、下入泡椒和郫县豆瓣辣酱炒出红油。

　　4、下入刚才炒变色的肉丝，翻拌均匀。

　　5、接着下入断生的茭白丝和黑木耳丝，并调入刚才混合好的料汁，翻拌均匀。

　　6、再下入青、红辣椒丝翻炒均匀。

　　7、最后用适量水淀粉勾薄芡，关火调入少许鸡精、撒葱花出锅即可。

　　鱼香肉丝的家常做法三、

　　材料

　　主料：猪里脊肉250g、冬笋一小颗、胡萝卜小的一根、黑木耳一小把、葱末一茶匙、姜末一茶匙、蒜末一茶匙、剁椒一汤匙、水淀粉一汤匙、干淀粉加3汤匙清水调匀。

　　辅料：料酒一汤匙、醋两汤匙、生抽一汤匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、水5汤匙。

　　做法

　　1、黑木耳用温水泡发开洗净。

　　2、猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。

　　3、一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。

　　4、最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。

　　5、冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。

　　6、一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁。配料里(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)。

　　7、锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。

　　8、用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。

　　9、倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。

　　10、倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟。

　　11、慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度关火。

　　12、撒上葱花出锅。

　　鱼香肉丝的家常做法四、

　　材料

　　木耳丝 1 把

　　青椒 半 个切丝

　　肉丝 1 大碗

　　做法

　　1. 肉丝加淀粉、1 大匙酒、1 大匙酱油腌好后炒熟盛起。

　　2. 油烧热，爆香葱丝、姜丝，倒 1 大匙辣豆瓣酱略炒片刻后加切好丝的青椒(半只)、木耳丝混炒，加肉丝，再加 1 大匙酱油、半大匙糖、1 小匙白醋、1 小匙麻油和少许水，炒熟即可。如果汁多，可勾芡。