鸡蛋灌饼的做法

　　鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。下面就让学习啦小编给你介绍一下鸡蛋灌饼的做法。

　　鸡蛋灌饼的好吃做法1、

　　菜谱简介 香酥适口。

　　材料

　　主料：面粉，辅料：鸡蛋，葱，盐

　　做法

　　1、将面粉用温水和成面团，饧20分钟备用，葱切碎放入鸡蛋中，加入盐搅拌均匀;

　　2、案板上撒上一层干面粉，将面团放置上面擀开，均匀的抹上油，撒少许盐，卷起收成面团后再擀成圆形的饼，放入平底锅中，烙至快熟时，挑起饼的外皮，将鸡蛋灌入，再煎2分钟即可。

　　鸡蛋灌饼的好吃做法2、

　　材料

　　1：中筋面粉(All purpose flour) 320克(2杯)，开水236克(1杯)，玉米油1.5茶匙。

　　2：鸡蛋3只，葱花3大匙，白胡椒粉1/6茶匙，盐3/4茶匙，鸡粉1/6茶匙，水1大匙.

　　3：玉米油7.5茶匙。注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做3个大的鸡蛋灌饼饼。

　　做法

　　面团：将1料中的开水缓慢倒入面粉中且用筷子不断搅拌成面絮状，稍冷和成软面团，然后加1.5茶匙油揉到光滑，保湿静置20分钟。所有2料放一碗里，用叉子打散备用。

　　案板上放些干面粉，将面团稍揉后分成6等份，揉成圆球压扁，取两份用擀面杖稍擀开，放上半茶匙玉米油，用刷子刷均匀，将另一片盖上面，擀成直径24厘米的饼皮。

　　不粘锅，置炉上开中火，放入玉米油2茶匙，刷匀，放入饼煎2分钟，翻转一面再煎1-2分钟，然后用刀在中间轻划开一5厘米长的口，用只筷子深入小口里，轻轻将上层挑松。然后筷子撑起口，用勺子舀入1/3打散的葱花鸡蛋液，翻转饼两面煎金黄即可。

　　鸡蛋灌饼的好吃做法3、

　　材料

　　葱香味印度飞饼5张，鸡蛋2个，盐适量

　　做法

　　1.取出飞饼，稍回温以后，隔着自带的垫纸用擀面杖稍擀薄

　　2.鸡蛋磕进碗中，加一点点盐拌匀

　　3.烧热平底锅(最好是不粘锅)，不用放油，放入飞饼，中小火两面略煎，至中间鼓起

　　4.用筷子从中间鼓起的地方挑开，并用筷子向各个方向挑松

　　5.用调羹从中间挑开的口中把蛋液灌入

　　6.两面煎至金黄

　　7.翻面3次左右，至灌饼酥脆即可

　　8.切块食用

　　鸡蛋灌饼的好吃做法4、

　　材料

　　面粉200克，鸡蛋6个(根据饼的剂子数量而定)，热水80克，冷水10～15克，韭菜1小把，生菜1颗，蒜蓉辣酱，豆瓣酱，芝麻酱，甜面酱，食用油

　　做法

　　1.【面团的和制方法】：面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎个小洞

　　2.分次倒入80克热水

　　3.用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮

　　4.分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10～15克的冷水

　　5.用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮

　　6.用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。(水的量根据面粉的筋性而定，不同的面粉筋性不同，所用水的量也不一样，所以，加水的时候要分次加入，不要一次把水倒入。)

　　7.【面饼坯的制作方法】：饧好的面团放在案板上

　　8.准备一个小碗里面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下

　　9.依旧四指微曲，用力反复扎面团，把面团扎透

　　10.然后用手反复揉面团

　　11.把面团揉成椭圆形，搓成圆柱形的长条

　　12.用手把圆柱形的长条面团揪成每个50克重的剂子

　　13.取一个面剂子放在案板上，用手掌心扣在面剂子上，来回移动手掌

　　14.使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团

　　15.用手将圆形面团按扁成圆饼状，这样饼坯就做好了

　　材料

　　面粉，鸡蛋，葱，油，盐，十三香

　　做法

　　1.合适人口食用量的面粉和成面团备用。

　　2.面团的软些比较好，我和的面轻轻用手一拉就能起来很大的长度。

　　3.一个饼一只鸡蛋一棵小葱。

　　4.葱切葱花和鸡蛋拌在一起，加适量盐搅匀备用。

　　5.按自家锅的大小，揪一块面团，揉成光滑的牛角状。

　　6.擀成长片，用刷子均匀的刷上油。

　　7.撒上盐和十三香。

　　8.将调料涂抹均匀后，边拉长面皮，便从下端往上端卷起来。

　　9.将卷好的面卷拧麻花状拧一下之后，按扁。

　　10.擀成同平底锅大小的面片备用。

　　11.平底锅放油，比平时烙饼的时候多放一点油。

　　12.油温热下入饼皮。

　　13.一面面皮凝固之后，翻面煎。

　　14.注意面皮起的变化，经过翻面的面皮，遇热会鼓起很大的气泡。

　　15.用铲子将气泡捅烂，乘机将打好的蛋液从气泡的孔中灌进去，煎一会等鸡蛋稍微凝固。

　　16.翻面，将灌进去的鸡蛋煎熟即可。