麻辣香锅的家常做法

　　麻辣香锅发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。下面就让学习啦小编给你介绍一下麻辣香锅的家常做法。

　　一、麻辣香锅的家常做法

　　材料

　　调料:茴香一小撮、花椒一小撮、干辣椒2-3根、草果2个、山奈2个、肉寇2个、香叶3-4片、灯笼椒15个左右,郫县豆瓣一大勺、四川火锅调料(王家渡牌)，葱、姜、蒜、芝麻、香菜

　　食材:

　　蔬菜类：娃娃菜一颗、金针菇一把、西兰花一小个、土豆一个.

　　干货类：粉丝一把。

　　肉类：午餐肉一罐。

　　丸类：鸡肉丸半袋、牛肉丸4个。

　　做法

　　1.加工食材,洗切后,把食材分别用水焯至三分之二熟,捞出备用(不要焯太烂,因为后面还有炒制的过程).

　　2.制作五香油热锅油温后,将茴香、花椒、干辣椒、草果、山奈、肉寇、香叶全部放入锅中,微火加热十分钟,火要小,不要把香料炸糊.炸好后把香料捞出不要,油待用.

　　3.微火炸灯笼椒,不要炸变色.炸出一分钟,香味出来后,捞出待用.

　　4.放入一大勺郫县豆瓣和半袋四川火锅调料,炒出红油后,加入葱、姜、蒜炒香

　　5.依次放入材料，耐火候的先放,翻炒均匀后，加入料酒、糖、盐、鸡精和事先炸过的灯笼椒炒匀即可，出锅前洒上芝麻和香菜。

　　二、麻辣香锅的家常做法

　　材料

　　300g海虾，100g五花肉，100g莴苣，100g藕，100g金针菇，100g豆皮，100g芹菜，油，盐，100g红干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，茴香，10g白糖，5ml香油，香菇

　　做法

　　1、做香麻油：锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。

　　2、锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入煮好的材料水，煮30分钟。

　　3、把煮好的香麻油倒入小盆内。

　　4、做麻香红油：另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油。

　　5、用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开即可。

　　6、麻辣香锅制作：锅里坐清水，水开后把准备好的蔬菜焯水，捞出备用。

　　7、把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣。

　　8、锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。

　　9、捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这样炸制的大虾香脆可口。

　　10、把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可。

　　11、锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香，倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒。

　　12、倒入麻香红油一勺，倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖。

　　13、倒入一勺香麻油翻炒均匀后，挑出大虾。

　　14、倒入焯过水的蔬菜，翻炒。

　　15、倒入一勺麻香红油，加精盐，翻炒。

　　16、适量加入白糖，倒入两勺香麻油，翻炒均匀，滴入香油即可出锅。

　　三、麻辣香锅的家常做法

　　材料

　　主材：大虾，土豆，生菜，油菜，鱼丸，虾丸，莲藕，粉条，木耳，黄花菜

　　辅料：五香油，八角3块，花椒1勺，麻椒1勺，草果1个，干辣椒10-15个(不能吃辣的可少放)，桂皮1块，香叶2片，油

　　锅底：葱段5段，大蒜5瓣，姜3片，干辣椒(根据吃辣程度选择)，重庆火锅底料，鸡精，料酒

　　做法

　　1、首先将不好熟的原材料预先处理一下：土豆切条，加油炒至6成熟变色，盛出备用。

　　2、鱼丸、虾丸、粉条、木耳、黄花菜均在热水中焯至断生。

　　3、锅烧至7成热，放油，不等油烧至很热就把花椒、麻椒、八角、草果、桂皮香叶放进去，慢慢中火加热，直到花椒、麻椒在油里游泳，就把干辣椒放进去。

　　4、然后关火，用油的余温把辣椒炸好。把里面东西捞出来，五香油便做好。

　　5、五香油烧热，放进葱姜蒜爆香，加入火锅底料炒香，再放入大虾、油菜及生菜。

　　6、然后加入提前处理的鱼丸、虾丸、黄花菜、粉条及木耳，中间不断翻炒。

　　7、最后加入莲藕翻炒，出锅前加入料酒、鸡精

　　四、麻辣香锅的家常做法

　　材料

　　德莊的火锅底料1包，鱼丸，莴苣，蘑菇，藕，大蒜，虾

　　做法

　　1.所有的原材料洗净，根据自己的习惯切成块儿或者片，大蒜切片备用;

　　2.坐锅，热油，放入大蒜片爆香，加入火锅底料;

　　3.待底料烧开后，一次放入，虾，鱼丸，蘑菇，藕，莴苣(原则上是按照先放不易熟的，这个也是看自己吧，呵呵);

　　4.翻炒均匀即可出锅;

　　5.出锅的时候撒上香菜即可!