怎么做平鱼比较好吃

　　平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。下面学习啦小编跟你分享一下怎么做平鱼比较好吃?

　　一、清蒸平鱼的做法

　　材料

　　平鱼1条，

　　调料：料酒5g，色拉油10g　葱段10g，姜片10g，葱丝10g，姜丝10g，盐5g，香菜2g，红椒丝2g

　　做法

　　1、平鱼去腮，去内脏，洗净后鱼背上剞上花刀。

　　2、盘内码上葱段、姜片，将平鱼放入蒸盘中，鱼身上再码上葱段、姜片，倒入料酒，放盐。

　　3、屉锅放水，水开后，将蒸盘放入，中大火蒸10分钟关火，再虚蒸5分钟。

　　4、将鱼盘从屉上取出，挑取出葱段、姜片，放上葱丝、姜丝，油加热后浇在葱姜丝上，蒸鱼汁也浇上，放上香菜、红椒丝点缀。

　　二、清蒸平鱼的做法

　　材料

　　主料：平鱼350克，

　　辅料：火腿5克，冬笋25克，鲜香菇20克，

　　调料：猪油(板油)50克，料酒20克，盐5克，酱油5克，大葱8克，姜3克

　　做法

　　1.将平鱼去除鳞、鳃、内脏，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，再用清水洗净;

　　2.冬笋、火腿切薄片;

　　3.葱打结，姜切片;

　　4.猪板油切成丁;

　　5.将平鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼身上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上水发冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加入精盐、酱油、料酒，上笼用旺火蒸10分钟;

　　6.鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片不用;

　　7.将蒸鱼的汁滗入锅内，加入鸡汤，烧开后倒入鱼盆里即可。

　　小诀窍

　　食物相克：

　　平鱼：平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。

　　三、辣味大蒜烧平鱼的做法

　　菜谱简介 大蒜吸收了鱼的汤汁，鲜美酥烂，鱼肉略带辣味和蒜香，很开胃

　　材料

　　平鱼，小红辣椒，大蒜，葱，姜，料酒，酱油，白糖

　　做法

　　1.将平鱼去内脏洗净，擦干表面水分，锅中放油煎至平鱼两面变黄，可以事前在鱼身上打几刀，如果鱼肉太后也可以先用一点盐腌制一下，以便入味;

　　2.将煎锅中多余的油倒出，加小红椒、葱姜段儿、4-5瓣儿大蒜、酱油3大勺、白糖1勺、料酒1勺、适量盐;

　　3.加清水没过鱼身，大火烧开后转小火，烧至大蒜酥烂、汤汁浓郁、入味即可;如果口味偏重，在烧制过程中可以添加适量辣椒酱也不错。

　　小诀窍

　　小红辣椒可用辣酱椒、干辣椒代替。

　　四、红烧平鱼的做法

　　材料

　　平鱼两条，葱姜蒜，干红辣椒，八角

　　做法

　　1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀;

　　2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽;

　　3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎;

　　4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎;

　　5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条;

　　6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角;

　　7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开;

　　8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠;

　　9、调入味精，撒上葱花即可出锅。

　　小诀窍

　　煎鱼不破的3个小窍门

　　1、保证鱼身不湿;洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮，或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。

　　2、热锅下冷油，油热后，再下鱼;有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。

　　先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，下冷油，油温升起来了，再下鱼。(这条最适宜用铁锅，有些比较娇贵的锅，不允许空烧的当另当别论)

　　3、鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。

　　转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳。