怎么做鲳鱼比较好吃

　　鲳鱼又名平鱼、银鲳、镜鱼，是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱。下面学习啦小编跟你分享一下怎么做鲳鱼比较好吃?

　　一、家常红烧鲳鱼的做法

　　材料

　　鲳鱼1条，大蒜1瓣，姜1小块，小葱1棵，辣椒1个，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，淀粉10g，白糖5g

　　做法

　　1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀。

　　2、加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻。

　　3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎。

　　4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用。

　　5、炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油。

　　6、锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖。

　　7、再加入适量清水(水与鲳鱼持平)，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中。

　　8、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可。

　　二、麻辣鲳鱼的做法

　　材料

　　鲳鱼2条，麻辣鱼，精制油，生抽，料酒，鸡精，白糖，白芝麻，葱姜，蒜末

　　做法

　　1、先将鱼洗干净，用葱姜、料酒腌制半小时，用布揩干，入油锅煎黄备用。

　　2、将麻辣鱼(一大勺)、蒜末放入油锅内煸香，放入煎好的鱼，加料酒烹香(加盖30秒)

　　3、然后加水与鱼齐平，放入少许生抽、白糖，煮沸3分钟。

　　4、加鸡精少许，汤汁稍许稠干后出锅装盆，撒上些许白芝麻即成。

　　三、清蒸鲳鱼的做法

　　材料

　　鲳鱼、葱、姜、料酒、白胡椒、红辣椒、蒸鱼豉油

　　做法

　　1、鲳鱼开膛去鳃，洗干净，鱼身打花刀;

　　2、用料酒、白胡椒抓腌20分钟左右;

　　3、鱼装盘，葱、姜切丝撒放鱼身上或在盘底放几段葱;

　　4、水烧开后，放鱼入锅蒸8分钟;

　　5、倒掉盘中的腥水;

　　6、用蒸鱼豉油浇在鱼身上，再蒸5分钟;关火;

　　7、红辣椒丝撒在蒸好的鱼上，油烧热浇在鱼上，即可!

　　四、干烧鲳鱼的做法

　　材料

　　鲳鱼，葱，姜，蒜，

　　调料：料酒，酱油，盐，白糖

　　做法

　　1 鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道;

　　2 葱、姜、蒜切末;

　　3 锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油;

　　4 另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香;

　　5 再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中;

　　6 烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。