野鸡的好吃做法

野鸡的好吃做法

　　野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。下面是学习啦小编给你整理的野鸡好吃做法。

　　一、野鸡汤的好吃做法

　　材料

　　材料野鸡、胡萝卜、洋葱、西芹、鸡蛋、百里香、白酒、雪梨酒、胡椒、盐

　　做法

　　(1)野鸡拆骨去皮，取肉待用，鸡骨放入烤箱，烤至呈金黄色。

　　(2)胡萝卜、洋葱、西芹切成块;鸡肉用搅肉机搅碎后加入百里香、白酒、雪梨酒、盐、胡椒、鸡蛋清混合，取出少许鸡茸做成配菜用鸡丸，其余的加入冰块。

　　(3)将洋葱块炒香，再加入胡萝卜块和西芹块略炒，投入烤好的鸡骨，加少许白酒，翻炒后，加入适量清水，用旺火烧开，再改用小火煨烧约2小时后离火冷却，过滤待用。

　　(4)将鸡肉混合物置于锅内，加入上述鸡骨汤，用旺火加热并不时搅拌，使鸡肉散开。汤烧开后，改用小火，保持微滚约3小时，同时将鸡丸汆熟。

　　(5)将汤过滤，出菜时加热并配以鸡丸。

　　特别关照

　　汤烧开后，忌搅拌。

　　二、板栗山鸡的好吃做法

　　材料

　　主料：野鸡500克，栗子(鲜)200克，

　　辅料：蚕豆淀粉8克，

　　调料：姜30克，八角5克，料酒10克，白砂糖30克，酱油20克，盐6克，花生油50克，大葱30克，花椒5克，味精2克

　　做法

　　1.将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5厘米见方的块;

　　2.板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮;

　　3.葱切段，姜切片;

　　4.山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌;

　　5.炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出;

　　6.再放入板栗炸至浅黄色捞出;

　　7.炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫;

　　8.再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。

　　三、野鸡鱼翅汤的好吃做法

　　材料

　　干鱼翅300g，野鸡一只

　　做法

　　1.鱼翅泡二小时

　　2.煮半小时后，把骨头挑出，只取肉

　　3.加入野鸡块，用紫砂锅煲三小时

　　四、炒野鸡红的好吃做法

　　材料

　　主料：瘦猪肉三两，切丝;胡萝卜三两切丝;蒜苗一两，切段;芹菜二两，切段;豆瓣一大匙，酱油三大匙，醋一咖啡匙，花椒粉，盐，鸡精适量，淀粉两大匙。

　　做法

　　1、肉丝用一大匙淀粉、豆瓣、一大匙酱油抓匀码味;用一大匙淀粉、鸡精、醋加两大匙水兑成芡汁。

　　2、锅置火上放油烧至七成热，放肉丝炒散后推至锅边。

　　3、放胡萝卜丝、芹菜和蒜苗炒约一分钟。

　　4、放两大匙酱油、一汤匙汤(水也可)连同肉丝一起翻炒约半分钟。

　　5、勾芡，放花椒粉铲匀即可装盘。