蛋清的不同做法

蛋清的不同做法

　　蛋清是指蛋(尤其指鸡蛋)内的半透明液体，故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。下面就让学习啦小编给你介绍一下蛋清的不同做法。

　　一、蛋清炖鲜奶的做法

　　材料

　　蛋清4个，鲜奶800毫升，砂糖60克，炼乳40毫升

　　做法

　　1.将所有的材料放入碗中搅拌匀，然后用过滤网过滤2次。

　　2.用碗盛装，入蒸锅大火蒸20分钟左右，直至液体凝固即可。

　　小贴士： 1 蒸的时间一定要注意，若是蒸过了头，就没有爽滑细腻的口感了。

　　2 夏天可冷却冰镇后食用，冰爽细腻的口感，绝对不输给果冻。

　　二、蛋清炒小蘑菇的做法

　　材料

　　1：5个鸡蛋的蛋清清，盐1/4茶匙，水2大匙，葱花2.5大匙;

　　2：小白蘑菇1盒(200克)，清洗干净备用;

　　3：橄榄油或其他素油2大匙，盐1/4茶匙，白胡椒1/6茶匙，鸡粉1/4茶匙，香油1茶匙。

　　注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

　　做法

　　1、鸡蛋清加上剩余1料打撒备用。

　　2、不粘锅，置炉上开大中火，放入3料里油，油热后放入打散的1料，轻轻翻炒至蛋汁有一大半凝固。

　　3、接着放入小白蘑菇，翻炒及下，放入剩余3料，兜匀出锅。

　　三、清香蛋白蛋糕的做法

　　材料

　　蛋白250克，低筋面粉100克，白砂糖55克，豆浆60克，色拉油85克，玉米淀粉20克，草莓果酱

　　做法

　　1.蛋白中加入几滴白醋，分3次加入白砂糖，打至硬性发泡，盖上保鲜膜放冰箱冷藏

　　2.色拉油与豆浆混合，用手动打蛋器打至看不见明显油星

　　3.筛进低筋面粉和玉米淀粉

　　4.用橡皮刮刀切拌均匀

　　5.因为面糊很干，所以先取少许蛋白糊到面糊中

　　6.用手动打蛋器搅拌均匀

　　7.分三次把蛋白糊与面糊混合，切拌均匀

　　8.把面糊倒进铺了油纸的烤盘上，放进已经预热好的烤箱里，中上层，上下火，150度，20分钟(原方子是15分钟)

　　9.出炉后倒扣在烤网上，趁热撕开油纸，稍放凉以后，反扣在保鲜膜上，切成两半，在一半上面涂上草莓果酱

　　10.把另外一半盖在涂了果酱的蛋糕上

　　四、瓦片酥的做法

　　材料

　　黄油50克，蛋白50克，低筋面粉60克，糖粉50克，(我觉得这个量少，都加倍了)

　　烘焙：烤箱中层，350度，5-8分钟。

　　做法

　　1、黄油软化以后，加入糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀。慢慢的搅拌即可，黄油不要打发。

　　2、倒入蛋白。

　　3、继续用打蛋器搅拌均匀。速度不要过快，避免将材料打发。

　　4、接着筛入低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀成为面糊。

　　5、烤盘铺上锡纸，用小勺挖一小块面糊铺在烤盘上，用勺子背把面糊摊平。这样做出来的瓦片酥是随意的形状。面糊记得一定要摊得够薄哦。

　　6。烤好取出来，稍微凉一下就可以慢慢把薄脆撕下来了，撕锡纸比较好，这样会保证薄脆的完整