好吃的蚕豆菜肴做法

好吃的蚕豆菜肴做法

　　蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。下面学习啦小编给你推荐几款好吃的蚕豆菜肴做法。

　　一、果仁蚕豆糕的好吃做法

　　材料

　　蚕豆500克，新疆巴旦木(大杏仁)，花生米，核桃仁，白糖50克

　　做法

　　1、买来的蚕豆剥去外壳，留下蚕豆仁，放在清水中洗净

　　2、洗净的蚕豆仁用手剥去蚕豆皮，留下蚕豆瓣

　　3、蚕豆瓣放入电压力锅中(慧心贴心提示一：煮制蚕豆时用电压力锅，有利于蚕豆瓣快速出沙，且出沙率多)

　　4、放入适量冷水，水面与蚕豆瓣基本持平(慧心贴心提示二：煮制蚕豆瓣水不要多放，只要和蚕豆瓣表面持平，水太多，最后做好的蚕豆泥太稀)

　　5、盖好锅盖，通电，按“豆类”键按钮，煮制大约3分钟左右，听到电压力锅发出“磁磁”的响声时，让电压力锅停止工作(慧心贴心提示三：煮制蚕豆瓣时间不要太长，听到锅里发出“磁磁”的声响即可;如果用普通锅煮制，要煮到蚕豆软烂)

　　6、待锅里的温度冷却热气体散尽，打开锅盖，蚕豆瓣煮软烂出沙

　　7、煮好的蚕豆瓣放在料理机内，加入少量汤汁，打成蚕豆

　　8、蚕豆泥倒入炒锅，加入50克白糖

　　9、开小火，用铲子或擀面杖朝一个方向快速搅拌(慧心贴心提示四：搅拌蚕豆泥时用擀面杖或大一点的铲子，不要用筷子，擀面杖或铲子接触蚕豆泥的面积大，不易使蚕豆泥糊锅底)

　　10、搅至蚕豆泥含有的水分蒸发变浓稠，关火

　　11、准备一个大碗，碗底铺一层保鲜膜(慧心贴心提示五：碗底铺一层保鲜膜，有利于蚕豆泥冷却后轻松取出)

　　12、炒好的蚕豆泥放入碗中，上面盖一层保鲜膜，蚕豆泥放入冰箱冷却(慧心贴心提示六：如果不加果仁，冷却后的蚕豆泥倒扣出来，切块直接食用)

　　13、巴旦木剥去外壳

　　14、巴旦木、核桃仁和花生米放在碗中，加温水没过见过表面，浸泡至坚果皮蓬松发涨

　　15、用手把坚果皮剥掉，留下坚果仁

　　16、坚果仁平铺在微波炉的玻璃盘上，通电，高火加热2分钟，至坚果仁熟

　　17、烤熟的坚果仁放在料理机的研磨杯内，搅打成坚果粉

　　18、搅打好的坚果粉倒出备用

　　19、冷却的蚕豆泥中倒入坚果粉，用手把二者抓拌均匀，形成果仁蚕豆泥

　　20、手上抹一点橄榄油，抓取适量果仁蚕豆泥，用手揉搓成表面光滑的圆球(慧心贴心提示七：手上抹一层橄榄油或食用油，抓取蚕豆泥的时候，蚕豆泥不粘手)

　　21、月饼模具底部和内壁用刷子均匀的抹一层橄榄油(慧心贴心提示八：模具底部和内壁刷一层橄榄油或食用油，有利于蚕豆泥轻松脱模)

　　22、果仁蚕豆球放入模具，用手轻轻按压，使表面平整

　　23、把模具倒扣在盘子上，推动模具拉杆，轻轻把蚕豆泥脱模

　　二、蚕豆炒虾仁的好吃做法

　　菜谱简介 色美味鲜，清嫩适口。

　　材料

　　主料：虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克(实耗约50克)，盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。

　　做法

　　(1)将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。

　　(2)蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。

　　(3)炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。

　　三、清炒蚕豆的好吃做法

　　材料

　　蚕豆3斤，蒜2颗，小葱4、5根

　　做法

　　1.热锅下冷油，油稍热后放蒜片，煸出香味，放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深;

　　2.加很少量水，盖锅盖焖4--5分钟(没把握可以尝一下，豆子酥烂即可)加盐，少量糖;

　　3.最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了

　　四、蚕豆沙拉的好吃做法

　　材料

　　冷冻蚕豆1袋500克，中等大小新鲜西红柿2个，小个洋葱1个，黄瓜1根，大蒜2头，香芹半把，柠檬1个，橄榄油3汤匙，孜然粉1茶匙，盐，现磨黑胡椒粉适量

　　做法

　　1、冷冻蚕豆1袋按包装说明煮熟，新鲜西红柿、香芹切碎，洋葱、黄瓜切丁，大蒜捣碎，柠檬榨汁。

　　2、将熟蚕豆、西红柿、洋葱和黄瓜倒进沙拉碗中拌匀，拌上大蒜、香芹、柠檬汁和橄榄油。

　　3、加孜然粉、盐和胡椒调味;常温下食用或冷藏后食用均可。