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大白菜的不同做法介绍

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  大白菜可炒、烧、涮、拌、扒等,也可做汤和馅心。下面就让学习啦小编给你介绍一下大白菜的不同做法。

  一、清蒸大白菜的做法

  材料

  白菜2000克,蒜蓉100克,青、红辣椒丝5克,葱姜丝5克。调料盐3克,味精5克,鸡精2克,浇汁200克,色拉油50克。

  做法

  1、把白菜从中间一劈为二,留下菜叶部分(约800克),纵向分切成五等份,均匀摆在盘中。

  2、锅内放底油10克烧至六成热,烹入蒜蓉中火煸出香味、至蒜蓉颜色发黄时,浇在白菜上,再撒上盐、味精、鸡精,上笼旺火蒸5分钟,取出撒上青辣椒丝、红辣椒丝、葱姜丝。

  3、将制好的浇汁均匀淋在白菜上,浇上烧至九成热的油即可。

  小诀窍

  特点

  色泽鲜艳,蒜香味浓,清脆爽口。

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  浇汁的制作:1、锅内添油烧至四成热,下入鱼头(约1000克)小火煎至两面金黄,下入大葱大姜(各20克)煸出香味,加水10斤,再下入胡萝卜200克、洋葱200克、芹菜芯500克、香菜500克、青尖椒200克,小火煮2小时,捞出沥渣。

2、调入味精500克、鸡精250克、劲霸鸡汁200克、力达老汤250克、李锦记蒸鱼豉油1000克搅匀即成

  二、醋溜大白菜的做法

  材料

  大白菜1斤,蒜末适量,盐适量,醋适量,冰糖适量,鸡粉适量

  做法

  1.大白菜洗净后切成菱形状。

  2.锅内放少量油,烧热后加入蒜末,爆香后加入大白菜翻炒。

  3.加入适量清水、盐、醋、冰糖、鸡粉,盖上锅盖焖至冰糖溶即可。

  三、大白菜猪肝汤的做法

  材料

  用料猪肝200克,大白菜叶150克,枸杞8颗,湿淀粉、精盐、姜葱汁、黄酒、花生油各适量。

  做法

  1、大白菜叶洗净,切成小片。

  2、猪肝洗净,挤去血水,切成薄片,加盐、姜葱汁、黄酒、湿淀粉抓匀上浆。

  3、油锅中加花生油烧至七成热,加入白菜叶、盐快速炒拌,加入枸杞稍炒,加适量开水烧至沸腾,放入猪肝煮熟,加精盐调味即成。

  功效

  补肝明目,养血润肤。

  四、大白菜泡菜的做法

  材料

  山东白菜1颗,白萝卜丝300公克,红萝卜丝100公克,葱40公克,盐215公克,水5000㏄,细辣椒粉60公克,粗辣椒粉60公克,姜30公克,蒜仁80公克,砂糖45公克,鱼露60公克,热水适量

  做法

  1.剥除山东白菜外层的烂叶,再将白菜叶片一层一层剥开。

  2.取一盆,将5000㏄的水加入200公克的盐调匀成盐水,放入作法1的白菜叶片。

  3.于作法2的盆上,压上其他重物,置于阴凉处腌渍约2天,期间须翻转叶片3次,使叶片均匀浸泡在盐水中,帮助白菜内的水份渗出。

  4.待约2天后,取出叶片,将叶片最厚的部分对折,若折不断即可倒掉盐水,取出叶片;反之,则继续浸泡至折不断后取出。

  5.用清水清洗作法4的白菜叶片,去除叶片多余的咸味。

  6.挤干作法5白菜叶片的水份,备用。

  7.将红萝卜丝及白萝卜丝撒入15公克的盐,抓拌至红萝卜丝及白萝卜丝软化出水,沥干水份备用。

  8.细辣椒粉及粗辣椒粉加入适量的热水调匀成煳状,备用。

  9.姜去皮洗净切小块;蒜仁以食物调理机打成泥;葱切段,备用。

  .将作法8的辣椒煳加入姜块、蒜泥及葱段、砂糖和鱼露,搅拌均匀即成药念,再加入作法7的红、白萝卜丝抓拌均匀成药念酱。

  把药念酱均匀的涂抹在作法6的白菜叶片上。将涂抹上药念酱的叶片由根部捲起成桶状,捲得越紧实越好,依序放入容器中加盖保存,置于阴凉处腌渍即可。

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