炸鱼不粘锅的做法大全

　　鱼类是体被骨鳞、以鳃呼吸、用鳍作为运动器官和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，一般人把脊椎动物分为鱼类(53%)、鸟类(18%)、爬行类(12%)、哺乳类(9%)、两栖类(8%)五大类。下面跟小编一起来学习炸鱼不粘锅的做法吧！

　　做法一

　　材料

　　生姜约30g，新鲜鱼肉约300g，陈醋几滴，酱油几滴，盐少许，鸡精少许，料酒几滴，尖辣椒3-4个，辣椒末少许，大蒜头4瓣。

　　做法

　　1.准备适量的鱼胸脯肉，一定是要新鲜的鱼，因为鲜香的鱼肉质鲜嫩比较好吃，然后再将其用盐和料酒进行腌制。

　　2.大蒜头拍碎，姜切成丝，辣椒末等调料准备充分。

　　3.锅烧热后放入油，尽量多些，待油7分热后将洗净的鱼肉下锅。注意：要一块块用筷子夹进锅里，两块最好不相连。

　　小火慢慢煎，待鱼肉蛋黄色后翻边继续煎。鱼肉全部蛋黄色后，将剩余的油倒出，撒上辣椒末、大蒜末、生姜条。

　　放上少许料酒和醋，加两滴酱油。淬少许水，快速搅动，根据咸淡情况加少许盐。

　　4.大火翻滚半分钟起锅。香喷喷的鱼肉块诞生了。

　　做法二

　　材料

　　小鱼，鸡蛋一个，面粉适量，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，泡打粉少许，清水少量。

　　做法

　　1.小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。

　　2.调面糊。鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。

　　3.倒入面粉，兑少量的清水搅匀。

　　4.面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。

　　5.把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊。

　　6.起油锅，开大火，油热(微微冒蓝烟时)下裹好面糊的小鱼。

　　7.第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后，改中小火，并经常翻动小鱼，使两面受热均匀，大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。

　　做法三

　　材料

　　草鱼1条，葱，姜，盐，白糖，料酒，胡椒粉，干淀粉。

　　做法

　　1、草鱼宰杀清洗干净，去头尾，顺鱼背劈成两半，切块。

　　2、将切好的鱼块用盐、料酒、胡椒粉、白糖、葱段、姜片腌制30分钟入味。

　　3、起油锅，油温升至6成时，将鱼块表面裹一层干淀粉，入油锅中炸至表面金黄即可。如果喜欢酥脆的感觉，可在油温升至8成热时复炸一遍。

　　做法四

　　材料

　　鱼肉750克。调料蒜汁20克，脆浆粉50克，味精4克，盐6克，色拉油1000克。

　　做法

　　1、将鱼肉切成长4厘米、宽2厘米、厚1.5厘米的鱼块，放味精、盐各3克腌渍5分钟。

　　2、用蒜汁和10克水化开脆浆粉调成脆浆糊，然后放入剩余的盐、味精调味。

　　3、锅内放入色拉油，烧至8成热时，将鱼块蘸匀脆浆糊小火炸4分钟取出后摆碟即可。

　　做法五

　　材料

　　蛋的蛋清，玉米淀粉，罗非鱼块，胡椒面，盐，料酒。

　　做法

　　1.用一只蛋的蛋清、几茶匙玉米淀粉(专门做菜那种，生粉也可)，搅拌至挂浆的程度。

　　2.鱼预先解冻，切块，用白胡椒面、盐、料酒腌制。

　　3.将鱼块蘸匀蛋清浆，放入锅中炸，先将油稍热就炸，火不要太旺，炸至谈黄色，捞起，再将油加热，再番炸至金黄色，上碟，可配上你想用的调料，如茄汁、椒盐、rosemary等。

　　4.配上清炒荷兰豆，一肉一菜的正好。

　　做法六

　　主料

　　青鱼250克。

　　辅料

　　鸡蛋清100克。

　　调料

　　小麦面粉5克，发酵粉1克，盐2克，白酒5克，大葱10克，味精2克，姜3克，椒盐4克，猪油(炼制)50克，番茄酱20克。

　　做法

　　1.将青鱼肉洗净沥干水分，切成长条，加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。

　　2.蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。

　　3.鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。

　　4.将熟猪油放入锅中烧至五成热，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油。

　　5.待油至7成热时，再将鱼片放入锅中，见呈淡黄色，且起软壳时，捞出沥油，摆在盘中。

　　6.在盘了边上花椒盐及番茄酱，食用时蘸之即可。

　　做法七

　　材料

　　适量的鸡蛋、龙脷鱼柳、糖、盐、绍兴酒、上汤、玉米粒、生粉、油。

　　做法

　　1.龙脷鱼柳洗净，吸乾水，以糖丶盐丶两滴绍兴酒调味，加蛋浆，用手轻轻抓均。

　　2.鱼块上浆，拍上乾粉，粉上完後，拿起两块鱼柳对拍几下，把多馀的粉末剔除，形成薄皮。

　　3.放油，探油温，油八成熟，关火，泡炸。

　　4.鱼柳炸至金黄色，浮出油面，便捞起，放在parchment paper上，吸取多馀油份。

　　5.打一只蛋，搅均蛋黄蛋白备用。

　　6.把玉米粒放到锅里，注入适量上汤，放少许糖调味。

　　7.一手拿汤匙顺时针方向搅，在汤里打圈形成小漩涡，另一只手负责倒进蛋液，造出蛋花。

　　8.分段加入少许生粉水，直至形成芡汁。

　　9.把玉米芡汁淋在炸鱼块上，便可上碟。