腊鱼有哪些做得好吃的做法
腊鱼有哪些做得好吃的做法
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品,其风味独特,耐贮藏,在我国南方的饮食文化中有着重要地位。下面是一些关于腊鱼的做法,欢迎大家阅读!
做法一、美味烧腊鱼
材料:熏制腊鱼、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖。
做法
1、熏制腊鱼提前泡一个晚上,焯水,待用。
2、把葱姜蒜、花椒、八角、辣椒过油,炸出香味后放入鱼。
3、翻炒片刻后,加入水(水量要盖过鱼2cm,因为腊鱼本身就是咸的,所以不用放盐)。
4、大火煮开,改小火焖煮40分钟至一个小时后,加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉,大火收汁即成。
做法二、腊鱼
材料:腊鱼,冷盐水,茶油,清油,青椒,酱油,鸡精,青蒜末。
做法
1.因为是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的,没有放那些硝和色素等等致癌的东西).
2.烧茶油爆香腊鱼,上锅蒸五分钟;
3.另外烧清油煸炒青椒丝,倒入蒸好的鱼,翻几翻,喷红烧酱油(颜色漂亮),撒鸡精,青蒜叶末,出锅了。
做法三、腊味合蒸
材料:腊鸡、腊鱼、腊猪肉各200克,鸡汤、猪油各25克,豆豉15克,红干椒5克,味精0.5克。
做法
1、将腊鸡、腊鱼、腊猪肉洗净,放入蒸锅肉蒸透取出。
2、将腊鸡、腊鱼去骨,同腊猪肉均切成长条片。豆豉、红干椒分别切碎。
3、将腊鸡、腊鱼、腊肉条码入碗内,放入豆豉,红干椒,猪油、鸡汤、味精,放入蒸锅蒸熟烂取出,扣入盘内即成。
小诀窍
香醇多味,营养适口。
操作提示
要用旺火蒸制,可配其他腊制品同蒸。
做法四、红烧腊鱼
材料:腊鱼1块,花椒20粒,桂皮1小块,小葱1段,玉米淀粉5茶匙,凉开水100ml,开水400ml,红烧酱油3大勺
做法
1.腊鱼室温解冻,剁成大块。
2.桂皮洗净,葱切小段。
3.锅中烧水,水开后放入腊鱼,煮5分钟左右,捞出沥干水分。
4.淀粉加凉开水,搅拌成浓稠的水淀粉。
5.腊鱼放入水淀粉中,使两面均匀裹上一层水淀粉。
6.锅中倒入油,大火加热,待油烧热,放入腊鱼。
7.将腊鱼双面煎至金黄,放入花椒、桂皮炒香。
8.倒入红烧酱油。
9.倒入开水,搅匀,大火烧开,转中火煮至汤汁渐收,重新开大火收汁即可。