酱香猪蹄的做法

酱香猪蹄的做法

　　酱香猪蹄酱香十足，酥而不烂，香而不腻，满嘴留香，猪蹄皮筋粑软，滑溜溜，入口即化。以下是学习啦小编为大家整理的关于酱香猪蹄的做法，供大家参考!

　　酱香猪蹄做法一

　　材料

　　香猪蹄的英文名称：Pig Feet Seasoned with Soy Sauce

　　工艺：酱 口味：咸鲜味

　　主料：猪蹄(2000克)

　　调料：盐(150克) 酱油(400克) 糖色(10克) 大葱(10克) 姜(4克) 八角(4克) 花椒(3克) 桂皮(3克)丁香(3克)

　　制作

　　1.猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。

　　2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。

　　3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。

　　4.用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。

　　提示

　　备清水2000克。

　　口感

　　咸香，酥软，色艳。

　　酱香猪蹄做法二

　　原料：猪蹄2个，干红椒5个、花椒20粒、八角2个桂皮1片、香叶2片，冰糖2粒，大蒜2瓣，六月鲜酱油2汤匙、欣和甜面酱1汤匙、葱3段、姜3片适量;

　　做法：

　　1)猪蹄洗净斩小块氽烫过备用;

　　2)炒锅放少量油，将香料们和葱姜蒜略炒香，下猪蹄翻炒，同时调入酱油、冰糖、少许甜面酱、盐，翻炒均匀加入热水，大火炖开。

　　3)移入炖锅，至酥烂;(如果没有电炖锅就一次性将水加足，中小火炖1.5-2小时左右至猪蹄软烂。

　　4)关火后让猪蹄在汤汁中浸泡2-3小时，猪蹄充分入味。[1]

　　酱香猪蹄营养价值

　　猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。[2]

　　营养成分

　　猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，不含胆固醇。

　　营养素含量(指100克可食部食品中的含量)

　　热量(千卡) 259 硫胺素(毫克) .05 钙(毫克) 33

　　蛋白质(克) 23.6 核黄素(毫克) .1 镁(毫克) 5

　　脂肪(克) 18.8 烟酸(毫克) 1.5 铁(毫克) 1.1 碳水化合物(克) 0 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .01

　　膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .01 锌(毫克) 1.14

　　维生素A(微克) 35胆固醇(毫克) 192 铜(毫克) .09

　　胡罗卜素(微克) .4 钾(毫克) 54 磷(毫克) 33

　　视黄醇当量(微克) 58.2 钠(毫克) 101 硒(微克) 5.85

　　食谱相克

　　猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。