片儿川的做法

　　片儿川面是杭州奎元馆的名点，也是杭州的汉族风味小吃。　以下是学习啦小编为大家整理的关于片儿川的做法，供大家参考!

　　片儿川做法一

　　原料

　　面5两(筒面、潮面皆可，最好用碱面)，全精肉二两，倒笃菜二两(因正宗倒笃菜难找，暂用雪菜代替)笋1-2支(春笋、冬笋、野笋皆可)。

　　步骤

　　1、全精肉切片用少许盐、生粉、料酒腌制一会儿，笋切薄片待用。

　　2、起油锅，放入腌制好的肉片，肉片变白后，放入笋片和雪菜同炒，同时放一小勺料酒，一分钟后，加入50ML水同煮，等水份差不多快干的时候，尝一下咸淡，酌情放点盐，起锅。

　　3、煮开一锅水，放面，面煮软后，放入2同煮。

　　4、3-5分钟后，尝一下咸淡，酌情放点盐，起锅。

　　这样的量，足够一般食量的3个人吃。

　　注：片儿川原料有严格要求，但原料不易找齐，故用其他代替。

　　片儿川做法二

　　主料：面条(生)、猪里脊肉

　　辅料：雪菜、冬笋

　　调料：淀粉、料酒、老抽、食盐、花生油

　　步骤

　　1、新鲜潮面条在开水里煮至半熟,捞出用凉水冲降温,放一边待用。

　　2、猪里脊肉切成肉片,用少许生粉,料酒,少许老抽和一点点盐腌制.(偶手一抖,老抽放的稍微多了点,导致后面面汤颜色稍微深了点).

　　3、笋切片。

　　4、新鲜雪菜切碎。

　　5、起油锅,将腌制好的肉片滑炒至变色,立即出锅待用.

　　6、用锅内余油爆炒笋片.

　　7、翻炒两分钟左右,放雪菜一起翻炒匀.

　　8、加两大碗水,煮开.

　　9、放入刚才焯好的面条,稍微煮一两分钟后,加肉片稍煮一会儿,出锅.[1]

　　片儿川营养价值

　　1、正宗的片儿川应该是用冬笋的，但是冬笋供应有季节限制，所以到了没有冬笋的季节，可以用其他鲜笋或者茭白来代替。当然用茭白代替的话，鲜味会打些折扣.。当然也有说正宗的片儿川是生面下锅，不过我还是喜欢先把潮面在开水里焯至半熟，再放料一起稍煮下就好。

　　2、片儿川非常讲究面的筋斗，所以面一定不要煮的太软了。反正自己家里吃，按照自己喜欢的方式来就好，掌握好面不要煮的太软这点就可以，不要拘泥于格式。