叫花鸡的做法及典故

　　叫花鸡，是江南著名的汉族菜肴，常熟著名菜肴，属于苏帮菜。以下是学习啦小编为大家整理的关于叫花鸡的做法及典故，供大家参考!

　　叫花鸡做法

　　主料：三黄鸡、香菇、洋葱、荷叶、面粉

　　辅料：料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油

　　1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型;

　　2. 在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料;

　　3. 将调味料按摩揉搓到鸡肉中;

　　4. 将花椒煸炒出香味;

　　5. 将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎;

　　6. 再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下;

　　7. 将干荷叶用冷水泡上一会儿;

　　8. 用冷水和白酒一起和面;

　　9. 将面和成软硬适中的面团;

　　10. 再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒;

　　11. 将洋葱， 香菇切成丝备用，丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合;

　　12. 将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中;

　　13. 放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来;

　　14. 将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片， 将荷叶包裹的鸡放在中间;

　　15. 再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中;

　　16. 预热160度， 中下层， 烤80分钟，. 敲开面皮，揭去荷叶;

　　17. 中间破上一刀， 腹中内容多多;

　　18. 美味的叫花鸡就摆在眼前。

　　小贴士：

　　1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 方便包裹定型;

　　2. 腌制鸡肉的时间要长一些， 中间勤翻动一下， 按摩帮助它入味;

　　3. 准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料;

　　4. 荷叶是夏天的， 比较干， 先用清水泡上三十分钟;

　　5. 用面粉包裹更加卫生， 而且香气也全部焖在里面;

　　6. 加入适量的白酒和面， 能让烤出的鸡散发出独有的香味;

　　7. 腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌， 不仅调味， 而且让鸡肉更香。

　　叫花鸡相关典故

　　相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。