栗子焖鸡怎么做

栗子焖鸡怎么做

　　栗子焖鸡是一道传统的汉族风味名菜，在福建菜、浙菜、山西菜中都有自己独特的烹制方法。那么，栗子焖鸡怎么做呢？下面一起随学习啦小编来看看吧。

　　栗子焖鸡做法一

　　【原料】

　　鸡1.5公斤，栗子400克，鸡汤500毫升，酱油200克，白糖30克，味精2克，料酒50克，豆油600克(实耗75克)，芝麻油20克，大葱段20克，生姜丝10克，淀粉40克，熟芝麻25克。

　　【制作过程】

　　1、将鸡净膛后，洗净，去头爪，剁成长3厘米，宽2厘米的块，放碗内，加少许酱油、料酒搅拌均匀，腌渍入味;

　　2、 栗子洗净，用开水煮片刻，捞出，去皮;

　　3、 炒锅放豆油，烧至七成热时，下入鸡炸一会儿，用漏勺捞起，控干油。余油倒出;

　　4、 炒锅留少许油，烧热，放入姜末煸炒，再下入鸡块，烹入料酒、加酱油、白糖炒匀，加入鸡汤，用旺火煮开，放入栗子肉同焖，焖至栗子和鸡肉块酥烂时，投入味精、熟芝麻、葱段、姜丝炒匀，用湿淀粉勾芡后，出锅入盘，淋上芝麻油，即可。

　　栗子焖鸡做法二

　　鸡300克

　　栗子肉250克

　　葱二条

　　姜三片

　　酱油2汤匙

　　糖半茶匙

　　盐、绍酒适量。[3]

　　1、将鸡洗净切块，沥干水分待用;将葱切段。

　　2、油锅放2汤匙油，烧热后爆香葱段、姜片，加入鸡块同炒，烹入绍酒，下酱油、糖及适量水，用旺火煮沸后转用小火焖烧。

　　3、焖至快熟时，加入栗子同煮，至栗子熟及汤汁略干时，出锅即成。

　　★:如您采用的是在超市里买的栗子肉，按其食用说明烧制就行;如您用生栗子，则需在去壳后，把栗子放入水中煮开，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。

　　栗子焖鸡做法三

　　选料：嫩光鸡1只(约1000克)，栗子250克。

　　调料：黄酒2匙，酱油3匙，细盐、味精之许，白糖1匙半，麻油1匙，葱段姜片适量，猪油75克。

　　制法：1.先将栗子用刀横着壳上的丝缕纵向斩开，放在冷水锅中煮沸，捞出，趁热剥壳，去衣膜，洗净。另将鸡洗净，斩成45厘米见方的块。

　　2.烧热锅，加少量油，下葱段、姜片煸出香味后，放鸡块煸炒，以去除鸡腥味，使之外皮紧缩变色，烹黄酒，加酱油、白糖、和汤(2勺)，烧沸后加盖，转用小火焖酥，把熟栗子放入，再转用大火稠浓卤汁。

　　3.把熟鸡块皮朝下，肉质丰满的朝下，排列在扣碗碗底里，再将栗子肉放在鸡上面，一起上笼蒸30分钟，使酥香。出笼，滗出原汁。把鸡碗翻扣于盘中，再将原汁放入锅内烧稠浓后，浇在鸡面上，淋上麻油增香。

　　特点：金黄明亮。装盆饱满，酥而不烂，甜中带咸。汤汁浓厚，栗香诱人，系著名的秋季时令名菜之一。

　　关键：

　　1.必须选用嫩鸡，并且用少量油煸炒杀腥，使鸡皮收缩、肉中的鲜味成份不易流失。

　　2.栗子要待鸡烧酥后再放，稠烧入味，不然易碎散。