干锅包菜的做法

干锅包菜的做法

　　干锅包菜是一道四川的汉族传统名菜，属于川菜菜系，口感更嫩滑，入口绵软、入味好吃。主要原料是卷心菜、香菇、竹笋、猪肉等;工艺是炒，各个地区有不同的做法。以下是学习啦小编为大家整理的关于干锅包菜的做法，供大家参考!

　　干锅包菜制作方法一

　　1、五花肉切片，放2ML蒸鱼豉油先入味。

　　2、把包心菜剥成一片片后，用淡盐水泡15分钟洗净，用手撕成大小合适的块儿。

　　3、将撕好的菜放入加了盐和油(几滴即可)的开水锅中焯一下，菜一变色就立刻捞出，迅速用冷水冲凉。将水分完全沥干。

　　4、准备葱、姜、蒜、辣椒和花椒。

　　5、青蒜择好后，洗净，切斜刀。

　　6、热锅凉油，放入花椒煸香后将其取出。

　　7、放入辣椒煸炒一会儿后，放入葱、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。

　　8、五花肉略变色，往锅边烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸鱼豉油，继续翻炒半分钟。

　　9、放入控干水分的包心菜翻炒均匀。

　　10、放入香醋翻炒1分钟，加入少量淀粉水，关火。

　　11、放盐和鸡汁调味，将菜放入干锅中，点上固体酒精继续加热，边加热边食用。

　　干锅包菜制作方法二

　　1. 将包菜手撕成大片， 五花肉、青红椒和姜切成片

　　2. 烧热锅， 放入适量的油， 下入青红椒煸炒;

　　3. 再下入五花肉片一起煸炒，直至五花肉变色且微微出油

　　4. 加入点料酒和酱油继续煸炒;

　　5. 下入手撕成片的包菜翻炒;

　　6. 加入适量的盐等调味料;

　　7. 翻炒均匀;

　　8. 转移到小干锅内， 在上面码上些香菜

　　干锅包菜烹饪技巧

　　1、如果不用干锅的话，做菜时就要在锅里多翻炒一会儿，时间根据自己的喜好，喜欢脆的就可以少炒一会儿。如果用干锅的话，菜炒到即将出汤的时候就关火，然后再放盐和鸡汁调味。

　　2、为了使菜炒出来显得更绿，口感更脆，焯水的时间一定不要长，焯过水后，要迅速用冷水冲凉。

　　3、做干锅包菜尽量少用酱油。

　　4、用蒸鱼豉油比用生抽味道更好。