鱼香肉丝做法

　　鱼香肉丝(英文名：Fish deer)是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。以下是学习啦小编为大家整理的关于鱼香肉丝的做法，供大家参考!

　　鱼香肉丝的做法1

　　食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤(或水)。

　　制作：

　　1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，瘦猪肉切丝，葱姜蒜切末;

　　2.用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁;

　　3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开;

　　4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香;

　　5.将肉丝翻炒均匀;

　　6.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右;

　　7.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻;

　　8.倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。[2]

　　鱼香肉丝的做法2

　　食材：猪里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣椒、水、盐、白糖。

　　制作：

　　1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制;

　　鱼香肉丝制作步骤图解

　　鱼香肉丝制作步骤图解 (11张)

　　2.青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用;

　　3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用;

　　4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐;

　　5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油;

　　6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色;

　　7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀;

　　8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上;

　　9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅了。[4]

　　鱼香肉丝的做法3

　　食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤(或水)、盐、糖、醋、生抽、淀粉。

　　制作：

　　1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末;

　　2.用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁;

　　3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开;

　　4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。将肉丝翻炒均匀;

　　5.加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右;

　　6.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。[5]

　　鱼香肉丝的做法4

　　食材：肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。

　　制作：

　　1.猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均;

　　2.笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色，只要一点就可;

　　3.葱、姜、蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点;

　　4.调大半碗鱼香芡汁备用，另外准备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤;

　　5.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足;

　　6.将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用;

　　7.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜;

　　8.炒到木耳炸锅加盐调.味;

　　9.接下来将肉丝倒回锅中;

　　10.拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。[6]