川菜菜谱的做法和技巧有什么

　　川菜是一种很经典的菜系，每一道菜肴的制作都离不开独特的辣味，那么在家的话如何将川菜的一股辣味体现出来呢?以下是学习啦小编为你整理的川菜菜谱的做法，希望能帮到你。

　　川菜菜谱的做法：酸辣肉丝

　　主料：瘦肉200克、泡萝卜150克

　　辅料：泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙

　　做法：

　　1、泡萝卜和泡姜切丝，泡椒剖切，香葱洗净切段，大蒜切末;

　　2、滴几滴清水，调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉，拌均匀。再放3茶匙花生油，拌匀腌制5分钟;

　　3、倒入比较充足的油，将肉丝入锅里滑散后捞出;

　　4、锅里留底油，或另起锅放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;

　　5、放入泡萝卜丝炒出香味;

　　6、加入肉丝，炒均匀入味;

　　7、调入鸡粉和香醋炒匀;

　　8、放葱段翻匀，即可。

　　川菜菜谱的做法：麻辣小牛肉

　　主料：风干小牛肉约300克

　　辅料：干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量

　　做法：

　　1、牛肉洗净切薄片，辣椒切短;

　　2、温锅入适量油，放入花椒，小火慢煎至香味四溢，倒入辣椒干，炒至辣椒颜色略为变浅，香味出来;

　　3、放入蒜片，姜片爆香后，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透;

　　4、开大火，沿着锅边溅入少许米酒，炒香，打入少许生抽上色，放入大葱片，炒匀，撒入少许小葱花即可。

　　川菜菜谱的做法：麻辣豆腐锅

　　主料：北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克

　　辅料：花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克

　　做法：

　　1、锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉;

　　2、保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎;

　　3、直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用;

　　4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒;

　　5、放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味;

　　6、加入红油豆瓣酱炒出香味;

　　7、加入切片草菇，翻炒至变色;

　　8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。

　　川菜菜谱的做法：辣子鸡

　　主料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许

　　辅料：盐、料酒、鸡精、白糖、油

　　做法：

　　1、将鸡洗净后切小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味;

　　2、锅中倒入油，烧热;

　　3、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油;

　　4、再次下锅用大火炸一遍

　　5、炸至表面金黄，肉质更脆，出锅沥油备用;

　　6、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味;

　　7、放入炸好的鸡块翻炒;

　　8、加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀。

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