新年菜谱有哪些做法和秘诀

　　现在很多人都会制作出一手好的食谱，尤其是在新年过年的时候，都会制作出很多美味好吃的佳肴进行品尝，那么都有哪些好吃佳肴的制作呢?以下是学习啦小编为你整理的新年菜谱的做法，希望能帮到你。

　　新年菜谱的做法：火辣干锅土豆片

　　材料

　　五花肉 土豆 红萝卜 青椒 青蒜 姜葱蒜 红辣椒 生抽 料酒 孜然粉 油盐

　　做法

　　1. 准备好原材料， 土豆切片后泡水;

　　2. 烧热锅，放入比平时多点的油，下入土豆片煎;

　　3. 煎至金黄后翻面将另一面也煎至金黄后盛出;

　　4. 下入红萝卜片进去翻炒一下也盛出来;

　　5. 再将五花肉片下入里面煸炒，直至变色后油脂微微煸出;

　　6. 下入葱姜蒜片继续翻炒出香味;

　　7. 下入刚刚煎好的土豆片和红萝卜片继续翻炒;

　　8. 加入适量的生抽和料酒翻炒;

　　9. 加入盐调味， 翻炒均匀;

　　10. 不停地炒直至水分全干， 再加入孜然粉继续翻炒;

　　11. 加入青椒片一起翻炒;

　　12. 最后加入青蒜白一起翻炒均匀即可;

　　13. 盛入小锅中。

　　小诀窍

　　1. 提前将原料处理一下：土豆片煎至双面金黄;红萝卜为了更能吸收营养也用油煸炒一下;而青椒很容易熟，无须处理;

　　2. 五花肉本身还有油脂， 所以只用煎菜剩余的油就可以了， 将五花肉油脂煸炒出来， 也让我们吃起来不腻;

　　3. 干锅菜无须加入水， 而是通过调味料生抽和料酒翻炒熟， 并且还需将水分炒干， 让整道菜干香浓郁;

　　4. 加入点孜然更有点烧烤的味道，完全个人喜好;如果喜欢辣的还可以加入点辣椒粉，所以按自己口味调整选择加入。

　　新年菜谱的做法：干锅鸡

　　材料

　　主料：公鸡800克，

　　辅料：芹菜100克，

　　调料：辣椒(红，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大葱40克，猪油(炼制)150克，味精3克，鸡精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，盐5克

　　做法

　　1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节;

　　2.芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节;

　　3.老姜洗净，切成姜片;

　　4.大葱洗净，取其葱白，切成段;

　　5.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟;

　　6.锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出;

　　7.锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出;

　　8.锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀;

　　9.起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌;

　　10.上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。

　　新年菜谱的做法：干锅花菜

　　材料

　　有机花菜一颗(约400g)，五花肉一小块，老干妈牛肉豆豉酱一汤匙，生抽一汤匙，白糖一点点，大蒜叶一根，小红辣椒三个

　　做法

　　1.花菜朵朝下，没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵

　　2.入开水锅中焯水一分钟左右，捞出立即用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用

　　3.五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小红辣椒切成段

　　4.锅烧热放油，油热下大葱白爆香

　　5.下五花肉片入锅，用中火煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，把肥肉部分的油份逼出一部分

　　6.加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香

　　7.倒入红辣椒段和花菜，翻炒几下

　　8.加入一汤匙生抽

　　9.再加入一些白糖，转大火不断翻炒一分钟左右

　　10.把大蒜叶部分切成段，放入锅中，翻炒几下后，关火盖上盖子焖一分钟左右，开盖OK了。

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