维扬菜菜谱制作方法和技巧有哪些

　　维扬菜即扬州菜，是世界知名的中国四大菜系之一，以其独具的风味特色，吸引很多来自四面八方的游客，你知道维扬菜具体有哪些食谱和制作方法吗?以下是学习啦小编为你整理的维扬菜菜谱，希望能帮到你。

　　维扬菜菜谱：黄豆芽菠菜菜汤

　　主料：黄豆芽200g菠菜菜50g辅料：花生油适量盐适量葱适量姜适量水适量高汤精适量

　　操作步骤 反馈

　　1.将菠菜洗净切段。

　　2.锅中入油烧热爆香葱姜。

　　3.加入洗净的黄豆芽煸炒。

　　4.炒透后加入水、盐、高汤精大火煮开转小火炖煮。

　　5.当汤汁发白豆瓣熟透时，将菠菜放在锅的一侧。

　　6.将汤汁不停浇在菠菜上面，使它变软。

　　7.将两者混合，大火烧开。

　　维扬菜菜谱：扬州狮子头

　　主料

　　猪肉适量 鸡蛋适量

　　调料

　　葱姜末适量 盐适量

　　生粉适量 老抽适量

　　做法步骤

　　1剁肉完美版：买好肉以后，自己用刀切成片，在切成条，最后切成丁，最后剁几下即可。如果有马蹄，切成小丁加入少许，没有也没关系。

　　2肉馅中加入葱姜末，生粉，糖，一个鸡蛋搅拌上劲，类似饺子馅的做法，多搅拌一会，这样肉不容易散。

　　3电饭煲放入开水，根据自己的喜好，放入盐，生抽，老抽，按下保温按钮(此时水不能沸腾，火力大了，狮子头下锅就会冲散，不成型)。取出部分搅拌好的肉馅，左右手像抛球一下搬弄肉馅(不要很高，就左右手快递互换)，慢慢肉馅就变成圆圆的肉圆啦，小心放入水中。同样方法repeat。动作要快，手势要轻柔。这样狮子头的形状才会好看。

　　4等全部肉馅都做成狮子头放入电饭煲中，按下煮饭按钮，火力加大，等到水沸腾后，再转为“保温”，这点很重要很重要，用短时间的大火将狮子头的表层凝结，整个狮子头就不容易散，再减小火力慢炖，锁住肉味。

　　5等待美食做熟。

　　6完成~

　　维扬菜菜谱：大煮干丝

　　材料：豆皮，小油菜，胡萝卜

　　调料：浓缩高汤

　　做法：

　　1：豆皮切细丝。

　　2：胡萝卜切细丝。

　　3：锅烧开水烫一下小油菜，断生即可。

　　4：烧开水烫一下豆皮丝。

　　5-6：浓缩高汤挤入锅中，兑入适量清水。

　　7：烧开后放入豆皮丝和胡萝卜丝煮片刻入味。

　　8：摆盘即可。

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