宫保鸡丁家常的做法
宫保鸡丁几乎在每个餐馆里都可以看到，做为传统菜的宫保鸡丁要怎么做呢?下面是学习啦小编给大家分享的宫保鸡丁家常的做法，希望你喜欢。
宫保鸡丁家常的做法一
主料：鸡大腿肉、熟花生、大葱
调料：油、盐、麻辣椒、糖、醋、酱油、辣椒面、鸡精、淀粉、料酒
制作方法：
1、把鸡腿洗净去骨。
2、鸡腿肉切成丁，加入盐料酒淀粉上浆备用。
3、把大葱切成段，准备好花生米。
4、取一碗加入清水淀粉糖醋酱油辣椒面勾兑成料汁。
5、准备好黄飞红的麻椒和辣椒。
6、锅中放油，烧热，下入鸡丁煸炒至变色。
7、放入麻椒和辣椒，小火炒出红油。
8、倒入料汁，烧至汤汁粘稠，使鸡丁均匀的裹上料汁。
9、下入花生米和葱段，快速翻炒均匀，加入鸡精调味即可。
宫保鸡丁家常的做法二
原料：
鸡胸900公克(最好是鸡腿肉，因为鸡腿肉比较鲜嫩)，干红辣椒40克、炸花生米75克、花椒2大匙，姜，葱2根(切段)，蛋白1个，酱油2大匙，料酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，盐2茶匙，生粉。
做法：
1、鸡肉去筋，剁十字花刀，切成约1公分的方块状碎丁。将鸡丁先用一个蛋白、酱油、料酒、盐半茶匙及生粉2大匙搅拌均匀，腌30分钟。
2、用酱油1大匙、米酒1茶匙、生粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成(综合调味料)备用。
3、锅里放油加热到五成热时放入干红辣椒，花椒，将鸡丁放入炒散，变色放入姜，葱。加入炸花生米，快速的翻炒，再倒入「综合调味料」继续快炒。一道极具川菜特色的宫爆鸡丁(宫保鸡丁)就做好了!
宫保鸡丁家常的做法三
材料：鸡胸1块，花生(适量)
调料：色拉油适量，食盐适量，姜1小块，蒜2瓣，花椒适量，干辣椒3只，料酒适量，生抽适量，香醋适量，水淀粉适量，小葱2根，白糖适量，芝麻油适量
制作方法：
1、鸡胸肉洗净后沥干水，先用刀背稍拍松，再用锋利的刀在表面划出浅浅的十字花刀，最后再切成2厘米左右的肉丁
2、淀粉一平勺，生抽一大勺，芝麻油一小勺，混合成淀粉浆
3、鸡肉丁倒入淀粉浆中搅拌均匀，腌制20分钟。葱切花、姜蒜切片，干辣椒手撕成段，花椒用厨房纸包住轻搓干净，另外准备好油炸的花生米
4、锅烧热后放油，油要比平时炒菜多点，放入鸡丁滑炒至熟，捞出沥油
5、另取一碗，调入白糖一小勺，鸡汤(没有就用清水)两勺，生抽一勺，香醋一勺，料酒一勺，混合均匀备用
6、锅中留少量油，多余的倒出，放入花椒炒至变色有香味时，捞出不要(不在意花椒的可以直接跟辣椒一起炒香)，放入辣椒炒香，再放入葱姜蒜炒香后，放入鸡丁
7、稍稍翻炒后，加入步骤5的味汁，开大火迅速炒匀收汁，起锅前加入油炸花生米，翻两下就关火(根据个人口味适量加盐)
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