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川味宫保鸡丁的做法

时间: 佩珊807 分享

川味宫保鸡丁的做法

  宫保鸡丁是川菜中的经典菜品之一,通过川菜馆被全国各地所熟知,一些地方还根据当地的口味做了一些改良,那么正宗的川菜宫保鸡丁的做法大家是否都知道呢?下面是学习啦小编给大家分享菜宫保鸡丁的做法,希望你喜欢。

  川菜宫保鸡丁的做法一:简易川菜宫保鸡丁

  食材准备

  鸡胸肉300g,麻辣花生一袋,白砂糖1汤匙,酱油2汤匙,水淀粉3汤匙,姜5g,大蒜5g,料酒1汤匙,盐1茶匙。

  方法步骤

  1、鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟;

  2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味碗汁;

  3、麻辣花生里的花椒和辣椒捡出备用;

  4、锅中倒适量油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分;

  5、锅中留底油,烧热后将花椒和辣椒、姜末和蒜茸放入;

  6、用小火煸炸出香味,倒入鸡丁翻炒片刻,最后调入碗汁;

  7、待汤汁渐稠后放入麻辣花生拌炒数下即可。

  川菜宫保鸡丁的做法二:家常川菜宫保鸡丁

  食材准备

  鸡腿肉,花生米,干红辣椒,鸡蛋清,醋,一点鸡汤,水淀粉,花生油,豆瓣辣酱,酱油,盐,糖,胡椒粉。

  方法步骤

  1、买回来的鸡腿,先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开,将鸡腿里的骨头去掉,去掉外皮和筋膜、小骨头;

  2、鸡丁切完将肉洗一洗,放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀,再放一点淀粉,用手抓匀、加一点花生油放冰箱冷冻一小会儿。

  3、大葱切小圆段,干辣椒用剪刀剪段、香葱、蒜切末;

  4、倒凉油入锅,放入去了皮的花生米,小火慢慢把花生炸熟,盛出待用;

  5、将酱油,白糖,醋,蒜末、香葱,清汤,水淀粉调成碗芡;

  6、热锅温油,鸡丁入锅迅速滑散,炒断生就立马取出;

  7、倒辣椒油入锅、小火先放入花椒,出香味后放入葱段炒出香味,再放入辣椒段、蒜末,煸一会儿;

  8、放入鸡丁翻炒,放入豆瓣辣酱炒出红油和香味再烹入料酒;

  9、加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡倒入锅中,迅速翻炒均匀,加入花生米;

  10、加一点红色的辣椒油,撒点香葱末装盘即可。

  川菜宫保鸡丁的做法三:正宗川菜宫保鸡丁

  食材准备

  鸡脯肉150克,油炸花生米1小把,葱10克,姜5克,蒜10克,干辣椒适量,花椒适量,醋2茶匙,糖2茶匙,老抽1茶匙,淀粉1/2茶匙,料酒1茶匙,盐1/4茶匙,水1汤匙。

  方法步骤

  1、鸡脯肉先拍后斩切成丁,加入料酒1茶匙和少许盐,抓上劲后放入淀粉抓匀,腌制10分钟;

  2、葱姜蒜切片,醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁待用;

  3、热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用;

  4、底油放入干辣椒段和花椒小火煸香,再下入葱姜蒜片翻炒;

  5、下入鸡丁翻炒,转大火,将宫保汁顺锅边倒入炒匀,最后放花生米炒匀即可。


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