四川泡椒鸡爪的做法

　　四川泡椒凤爪是四川一道有名菜肴，既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此美食具有开胃生津、促进血液循环的功效，但做法在制作过程比较讲究。下面是学习啦小编给大家分享的四川泡椒鸡爪的做法，希望你喜欢。

　　四川泡椒鸡爪的做法一

　　食材准备

　　凤爪10个，野山椒300克，醋2勺，白糖1勺，盐适量，凉白开适量，大葱，姜，花椒，八角2个，黄酒1勺。

　　方法步骤

　　1、将凤爪洗净后剁成小块，然后冲洗，去除血水;

　　2、将凤爪放入锅中，加入清水和八角，花椒，葱段，姜片等，大火烧开;

　　3、然后中火煮10分钟，捞出后用凉水冲洗干净，沥干后放入无油的玻璃罐中;

　　4、将泡野山椒的水倒入碗中，加入白醋，糖，鸡精，盐和凉白开调匀;

　　5、将野山椒放入玻璃罐中，然后倒入调好的山椒味汁没过食材;

　　6、最后密封好，放入冰箱冷藏2天即可食用。

　　小贴士

　　如果喜欢吃辣的朋友，可以将野山椒剁碎后放入。

　　四川泡椒鸡爪的做法二

　　食材准备

　　鸡爪，洋葱，胡萝卜，芹菜，桂皮，八角，草果，豆蔻，花椒，红辣椒，泡椒，盐，鸡精，白醋，味精，糖。

　　方法步骤

　　1、鸡爪洗净，剪去指甲，剁成小块待用;

　　2、洋葱切丝，胡萝卜切丝，西芹切段待用;

　　3、将剁好的鸡爪放入锅中大火烧开后转小火煮10分钟至熟，捞出过凉洗净;

　　4、将所有的香料放入锅中，倒入开水，放些许泡椒，加盐，鸡精，熬10分钟后放凉;

　　5、将熬好的汤料倒入保鲜盒中，加入泡椒和泡椒是，放白醋，味精，白糖，倒入凤爪，洋葱，胡萝卜，芹菜，冷藏10小时以上即可。

　　小贴士

　　制作泡椒凤爪的时候加入一些胡萝卜，芹菜等蔬菜不仅能是营养更加丰富，还是味道更加的清爽，还可以放一些橘皮或者柠檬去腥提味。

　　四川泡椒鸡爪的做法三

　　食材准备

　　主料：凤爪 (适量)

　　调料：姜片 (适量) 葱段 (适量) 泡椒 (适量) 酿造白醋 (适量) 盐 (适量) 料酒 (适量) 鱼露 (适量) 白糖 (适量)

　　方法步骤

　　1准备好凤爪

　　2清洗干净的凤爪剁成二半，姜切片，葱切段，泡椒备好

　　3锅中烧水，放入凤爪，姜片，葱段，料酒，鱼露，水开后煮至凤爪断生

　　4捞出凤爪，用清水清洗干净

　　5另起锅，放入已清洗干净的凤爪，姜片，葱段，料酒，鱼露，水煮开后转中小火煮18分钟，将凤爪煮熟透

　　6煮熟的凤爪捞出，用凉开水反复清洗三四遍后沥干水份

　　7在沥干水的凤爪中倒入酿造的白醋，盐，泡椒，一点白糖，凉开水，盖上盖子，浸泡一天即可

　　小窍门：

　　1、浸泡凤爪的酸汁水要没过凤爪

　　2、调汁水时一边调一边尝，酸度要足，盐味略咸即可

　　3、浸泡时间最少要12个小时以上，凤爪才能完全吸收酸咸辣味

　　四川泡椒鸡爪做法提示

　　1、鸡爪最好斩块成2快或者3块，方便入味;

　　2、鸡爪煮后用矿泉水或者凉白开清洗干净，要无油脂泡出的才好吃;

　　3、鸡爪煮10分钟左右即可，不要煮的过烂;

　　4、腌的时间长更入味，中间翻一翻，一般至少要腌一晚的样子才够味;

　　5、可以按照自己的喜好更改，例如加入柠檬等。

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