东江盐焗鸡的做法
东江盐焗鸡的做法
东江盐焗鸡是广东的一款名菜。首创于广东东江一带。这种鸡肉鲜香可口，别有风味，在盐焗鸡中做法尤为突出。下面是学习啦小编给大家分享的东江盐焗鸡的做法，希望你喜欢。
东江盐焗鸡的做法一
食材准备
重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡)、姜片、葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克、纱纸2张。
方法步骤
1、小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟;
2、每碟加入猪油适量，作佐料用;
3、余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁;
4、把纱纸一张刷上植物油待用;
5、鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干;
6、晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断;
7、然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸;
8、旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗(焖)约10 分钟;
9、取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸;
10、将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀;
11、以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状;
12、香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。
东江盐焗鸡的做法二
食材准备
三黄鸡1只，白酒适量，生姜15克，味精1到4勺，香油1大勺，姜黄粉2勺，粗盐，胡椒粉适量。
方法步骤
1、三黄鸡洗净沥干，用白酒抹匀，然后将姜黄粉，盐，胡椒粉和味精拌匀抹在鸡上;
2、鸡内外皆抹上一层，放入生姜片，腌1下搜，然后挂起来风干3小时;
3、取锡纸刷油，然后放入鸡，将鸡包好，取炒锅倒入足量粗海盐炒至滚烫;
4、将盐倒三分之一于砂锅中，然后放入包好的鸡，接着将所有热盐倒入砂锅中，盖锅;
5、小火焗10分钟后，将鸡翻面，然后再焗10分钟，取出鸡后刷香油即可。
小贴士
盐焗用的粗盐一般可以重复利用1到2次。
东江盐焗鸡的做法三
食材准备
项鸡一只，葱姜10克，香菜25克，粗盐5斤，精盐13克，味精7克，八角末2克，沙姜末5克，芝麻油1克，熟猪油120克，花生油15克，纱纸适量。
方法步骤
1、锅中烧少许水，加入4克精盐，放入沙姜末搅匀，取出分3份，每份加15克猪油，少许芝麻油味精调成汁做蘸碟;
2、将鸡宰杀处理干净后，在翼和脖子两边划上刀口，用精盐抹匀鸡内腔，用刷油的纱纸包好八角末，葱姜放入其中;
3、旺火烧热炒锅，下入粗盐炒至高温，取四分之一放入砂锅中，将鸡用刷油纱纸包好放入砂锅，然后剩余的盐倒在鸡上;
4、盖锅小火焗20分钟左右，鸡取出后去掉纱纸，将鸡剥下，撕块，装盘，放香菜，蘸食即可。
小贴士
如果没有纱纸，用锡纸也可以代替。
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