辣子鸡的做法
辣子鸡的做法
辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。下面是学习啦小编给大家分享的辣子鸡的做法，仅供参考。
辣子鸡的做法一
材料
青辣椒4枚，红辣椒5枚，蒜瓣10枚，干红辣椒，白芝麻，淀粉，花生油，酱油，料酒，白糖，盐，鸡腿3枚
做法
1.鸡肉洗干净，用盐和淀粉把鸡肉抓匀，腌一会儿。嗯?腌多大会儿?等你把其他东西都收拾完--就愣大会儿。(做饭，我们同样也要掌握节奏!)
2.手擦干净，把青辣椒红辣椒切成斜段，斜的好看。
3.把剥好的蒜瓣用刀背拍拍，拍完以后用凉水冲一下。为啥?不粘锅呗。爱信不信，谁试谁知道。
4.干辣椒，挑漂亮的也整10枚，用剪刀剪成段段。
5.配料全家福：预备--茄子!!!
6.空锅热油!鸡块准备!
7.油热7成，下鸡块，油面需盖住鸡块。
8.鸡块炸至表面焦黄，捞出。锅留少许油，下蒜瓣，爆出蒜香!(这不废话吗?蒜瓣能爆出肉香，那是神话。
9.红辣椒、青辣椒、干辣椒，凡辣字辈的通通倒里，爆出辣香!爆出年味!生活，即是过年!天天过年!
10.鸡块!翻炒!手忙脚乱的，让我几乎没有时间去对焦、构图、光线......唉，人什么时候才能进化成三只手呢?
11.翻炒若干次，盐、酱油、料酒、白糖、拍照，哦，太忙了我!
12.翻炒!上色!入味!白芝麻准备!该你了.......慌乱的我让我几乎拿捏不住相机!相机要掉锅里，这盘菜你看我敢不敢吃出鲍鱼味!
13.鸡块成色后，白芝麻下!2008新年，一步一步在向我走近!
14.收汁......OK!老板!辣子鸡一盘!不放鸡肉!
辣子鸡的做法二
材料
主料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。
做法
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
辣子鸡的做法三
材料
【原料】鸡腿2只、干辣椒60克、花椒15克、葱1根、姜1块，熟白芝麻、水淀粉各适量
【辅料】酱油1汤匙、香油1/3汤匙、白糖半茶匙、白胡椒1/4茶匙、黄酒1汤匙、食盐适量
做法
1、鸡腿洗净，剔去鸡腿的骨，将鸡腿肉切成丁;
2、生姜取大部分，切成片，剩下的切成丝，葱切成小段，干辣椒切段;
3、鸡丁加入姜丝、酱油、黄酒、白胡椒粉和盐，抓拌均匀之后腌制10分钟;
4、腌制好的鸡丁加入水淀粉，抓匀;
5、锅中倒入足量的植物油，烧至7成热，放入鸡丁，炸至断生后捞出;
6、将鸡丁再放入复炸，炸至表面变为金黄色，即刻捞出沥干油份;
7、锅中倒入适量的新油，放入花椒，中小火炒至变色，再放入姜片、葱段、干辣椒爆香;
8、放入炸好的鸡丁，加入适量黄酒，翻炒均匀，加盐调味;
9、将鸡丁炒至香酥油亮后，加入白糖、香油，继续翻炒均匀;
10、最后临出锅前撒上熟的白芝麻，即可。
小诀窍
1、鸡丁油炸前，先用水淀粉上浆，让鸡丁在油炸时达到水油分离的效果，炸出来的鸡肉会更外酥里嫩，而且不会吸入过多油份。
2、花椒一定要先炒，然后再炒辣椒，花椒出香味比较慢，先炒才能让香味出来，也不至于将辣椒炒糊掉。
3、花椒和辣椒的用量可以根据个人的口味来决定。
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