浙江菜菜谱大全
浙江菜菜谱大全
浙江菜,简称浙菜,是中国传统八大菜系之一,其地山清水秀,物产丰富佳肴美,故谚曰:“上有天堂,下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨,北部水道成网,素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏,盛产山珍野味。下面学习啦小编为大家分享浙江菜菜谱的做法。
长春菜菜谱的做法:酸辣手撕茄子
菜谱简介 茄子营养丰富,尤其含大量维生素D。中医认为:茄子性味甘凉,有清热活血、消肿的功效。茄子可炒食,也可蒸熟后,撕成条头,淋麻油拌食。
材料
长条紫皮嫩茄子3个(250g),辣椒酱1茶匙(5ml),蒜茸1/2茶匙(3g),生抽1汤匙(15ml),糖1茶匙(5g),浙江香醋1汤匙(15ml)
做法
1、茄子上笼大火蒸熟后放凉,手撕成长条状。
2、然后加上辣椒酱、蒜茸、生抽、糖及浙江香醋调味。
长春菜菜谱的做法:猪蹄的卤制
材料
卤水的制作:1选用新鲜生板油(第一次没高汤,选用板油不错),2冰糖(要把冰糖碾碎,最好成小颗粒状),3浙江绍兴老酒或红葡萄酒
料包:丁香,草果,肉蔻,白蔻,肉桂,甘草,排草,白芷,花椒,香叶,桂皮,大茴,香砂,小茴,橙皮,砂仁
做法
准备工作:
1、将新鲜板油洗净,切成小块放锅中炼制(锅中可放一些水,防止粘锅)小火加热,炼制板油是要不断搅动。
2、油炼制好放到一边晾凉,大概还有6成热时把砸好的冰糖放入,也要不停搅动,直至冰糖全部溶解。
3、仔细观察锅中变化,看到锅中冒青烟时停火冷却,加入第一次酒,(酒的用量在3两左右,分两次倒入)接着在继续搅动,再到冒青烟时加入第二次酒(如锅热倒酒一定要注意不要被溅到身上,倒入酒时也许搅动)在炼制到冒青烟即可,加水放入煮锅中最好熬制10小时,熬好把汤里的沫打出。
料包的制作:
1、丁香,草果,肉蔻,白蔻,肉桂,甘草,排草,白芷,花椒,香叶,桂皮,大茴,香砂,小茴,橙皮,砂仁(要想口味在好点可放入甘松,荜波,凉姜)料包下锅时煮半小时左右,汤中方可有大料味,接着放入生姜大葱,盐和洗净的猪蹄。
2、(盐要多放点,汤一定要咸点,否则卤出的菜没盐)卤制45分钟左右端离炉子,焖50分钟即可
长春菜菜谱的做法:黄花菜八宝菜
材料
主料:十月菜(大头青菜)
辅料:黄花菜、冬笋、木耳、茶干、干胡萝卜丝、干菜梗丝、豆腐皮、白芝麻
做法
1.干黄花菜,木耳用水泡发,清洗两到三次,沥干水备用;
2.将十月菜洗净切丝,其余配料均切成丝备用;
3.锅上火放入油,加入姜丝、十月菜丝、黄花菜等炒出香味
4.放入调料翻炒均匀,淋香油、撒芝麻出锅装盘即可。
小诀窍
管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意.
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