肥而不腻的粉蒸肉做法
肥而不腻的粉蒸肉做法
粉蒸肉作为一道非常家常的硬菜，看起来有点复杂，其实制作过程并不是很难。下面是学习啦小编给大家分享的肥而不腻的粉蒸肉做法，仅供参考。
肥而不腻的粉蒸肉做法：江西粉蒸肉
材料
猪肉。肥瘦相间、，米粉，红糖，糟卤，盐，酱油各适量
做法
1、猪肉洗净，切成0、3厘米厚的片(厚薄随意)，瘦肉归瘦肉片切，肥肉归肥肉片切;
2、把猪肉片用红糖，糟卤，盐，酱油腌30分钟，为方便摆盘，肥肉和瘦肉最好分开腌;
3、把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉，一片片摆进蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，带肥的肉放在表面层;
4、蒸锅大火烧开水，放进蒸肉大碗，旺火蒸40分钟左右即可。
小诀窍
1、粉蒸肉未必定要选择五花肉，太油腻。只要是肥瘦相间的肉都行。用五花肉来蒸，虽然汁多肉嫩，总嫌肥腻。其它肥瘦相间的肉，蒸出来的粉蒸肉既不干巴又不油腻，正好。
2、粉蒸肉里的米粉在拌肉时也不能多放，否则，蒸出的米粉易成团且夹生。
3、摆盘时瘦肉在下，肥肉在上，蒸出的米粉肉香嫩。
肥而不腻的粉蒸肉做法：南乳粉蒸肉
食材：
500g猪五花肉、135g红蒸菜粉、30ml南乳、15ml料酒、1小勺盐、1/2小勺鸡精、适量胡椒粉、适量小葱。
做法：
1)五花肉切成0.6CM左右的厚片。
2)置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀，用手抓揉5分钟使其入味。
3)将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好，放入蒸锅。
4)盖上锅盖，上汽后蒸45-50分钟即可(如果用高压锅只需20-25分钟)。
5)出锅后撒上少量葱末，香喷喷的粉蒸肉就做好啦!
肥而不腻的粉蒸肉做法：川味粉蒸肉
材料
五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺
做法
1、将买回来的五花肉收拾一下。去除残毛、放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。
2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。
4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。
5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。
6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。
7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。
8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。
小诀窍
1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢，肉熟的快。
2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉，至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆
肥而不腻的粉蒸肉做法：香辣粉蒸肉
材料
五花肉500克、大米150克、八角2颗、干红辣椒4颗、料酒1茶匙5ml、王致和玫瑰腐乳汁2汤匙30ml、六必居甜面酱1汤匙15ml、老抽1茶匙5ml、味精1/4茶匙1克、白糖1茶匙5克、郫县辣酱1茶匙5克、干荷叶
做法
1、将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米。不要洗保持干燥、倒入锅中。
2、炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。
3、将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。
4、把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。
5、将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。
6、小蒸笼底部铺上一层荷叶。没有的话，可不放、。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。
7、蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。
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