粤菜家庭菜谱大全

　　经典粤菜有：大良双皮奶、陈村粉、大良蹦砂、白切鸡、深井烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、蜜汁叉烧、东江盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、隆江猪脚饭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、脆皮炸鸡、香芋扣肉、沙茶牛肉、珍珠肉丸等。下面学习啦小编为大家分享粤菜家庭菜谱的做法。

　　粤菜家庭菜谱的做法：嗜嗜滑鸡煲

　　材料

　　材料： 嫩子鸡1/2只(500克)、干葱(红葱头)150克、大蒜8瓣、生姜8片、青红椒各1个、豆豉5克

　　腌料： 盐1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1大匙

　　调味料：海天海鲜酱1又1/2大匙，蚝油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙

　　做法

　　1 鸡斩小块，干葱去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块。

　　2 依次把盐，料酒，玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许蛋清拌匀。

　　3 豆豉剁碎

　　4 将调味料放入碗内调匀。

　　5 锅内热油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用。

　　6 豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡。

　　7 加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁。

　　8 砂锅内加1/2大匙油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。

　　9 倒入炒好的鸡块。

　　10 盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。

　　小诀窍

　　1. 此菜选鸡最好选嫩的子鸡，而且炒的时间不易过长，鸡块转成白色即可。因为还要轻过砂锅的二次加热，不用怕不熟。

　　2. 此菜不需要再额外加老抽了，因为海鲜酱可以帮助上色，否则就上色过深了。

　　3. 糖不用加的太多，一丁点就行了，因为海鲜酱本身就有甜味的，最好调好那碗酱时试吃一下。

　　4. 红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键，北方人也叫干葱，如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。

　　粤菜家庭菜谱的做法：粤式水煮鱼

　　材料

　　主料：草鱼

　　辅料：黄豆芽，番茄

　　配料：姜，葱，淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒，盐

　　做法

　　1、将片好的草鱼片沥干水分，撒入盐、料酒、胡椒粉，用手轻轻抹匀，加入淀粉、蛋清充分拌匀，腌制30分钟左右。

　　2、烧锅清水，加少许盐，待水开后放入番茄、黄豆芽煮熟，捞出沥干水份，铺在碗底。

　　3、下入步骤1里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。

　　4、最后放入香菜即可。

　　粤菜家庭菜谱的做法：蒜蓉百合香辣虾

　　材料

　　大虾300克，柠檬1个，大蒜4瓣，番茄2个，番茄酱100克，洋葱1个，百合.75克，小红辣椒3个，盐一小勺，白兰地半小杯，橄榄油适量

　　做法

　　1.准备食材

　　2.番茄，洋葱，大蒜，红辣椒，百合洗净

　　3.把番茄，洋葱，大蒜，红辣椒切碎

　　4.腌虾方法;1.虾洗净从背剪开，去泥肠，放碗里，加入红辣椒，柠檬汁.2.加入白兰地，橄榄油，盐.3.用叉在虾肉上插几下，这样容易入味，煎的时候不会卷起.4.虾腌制15分钟后，等锅里橄榄油六成热煎虾.

　　5.煎好的虾烹入白兰地酒煮一会儿，虾熟盛出

　　6.酱汁制作;1 ，放橄榄油，6成热时把蒜蓉，洋葱碎放入煸炒.2.放入番茄煸炒.3.放入百合，放入番茄酱，煮10分钟.4.大虾排放碟上，淋上酱汁.(配上果蔬)

　　7.淋上酱汁的大虾

　　小诀窍

　　配上一杯白兰地酒,就OK了 !