正宗鲁菜菜谱大全

正宗鲁菜菜谱大全

　　鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) ，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。下面学习啦小编为大家分享正宗鲁菜菜谱的做法。

　　正宗鲁菜菜谱的做法：卤面

　　材料

　　生鲜瘦肉肉丝——3两;，五花肉肉丝——3两;，芹菜梗——半斤。，豆芽——半斤;，新鲜的湿面条——1至1.5斤。，香菜——3，4根。，花椒，八角更各种调味料，适量

　　做法

　　1、先用蒸笼，蒸湿面条;

　　2、边蒸面条，边用炒菜的锅，放油进入炒锅，将两种肉丝炒一下，肉丝断生后迅速出锅。

　　3、在炒锅内放适量的花生油，待油热了以后，将花椒和八角放入炸一下，然后将花椒和八角捞出来，丢掉，然后在热油锅里，放入芹菜，翻炒两下，迅速放入炒锅的肉丝。然后放入生抽2勺、高汤一小碗。待肉和芹菜6成熟的时候，放入豆芽，盐适量，关火。关了火之后，用锅铲将肉丝、芹菜和豆芽搅拌均匀。

　　4、这时，将蒸的半熟的面条从蒸笼里倒出来，然后在蒸笼里铺一层半熟的面条，一层6成熟的菜;再放一层面条，再一层菜……一共三层面，三层菜。放好后，继续上火蒸。

　　5、蒸熟即可。

　　小诀窍

　　如果没有湿面条，可用干面条先放蒸笼内蒸，蒸久一会，也会比较湿润。

　　正宗鲁菜菜谱的做法：秘制正宗韩国炒年糕

　　材料

　　主料：年糕条儿500g，鱼糕，洋葱半个(随意切，千万别细条)，胡萝卜切花型10片，香菇2-3个切片，大辣椒1-半个

　　酱汁：辣椒酱1大勺，细辣椒面2大勺，白糖1勺，糖稀(挤2-3次)，海鲜酱油，水，盐少许

　　酱汁大概稀释完半小碗左右。

　　做法

　　1、年糕条儿500g清洗备用。

　　2、鱼糕随意切成几何形备用。

　　3、锅里放入一碗水煮开，+香菇片和年糕条儿煮到年糕柔软。

　　4、加酱汁翻炒几下，再+鱼糕片翻炒。

　　5、放胡萝卜、洋葱、大辣椒翻炒几下至洋葱分离，出锅。

　　6、尝下汁儿甜度，不够的话可以加少许白糖。如果淡请用酱油，不要用盐调味儿。非常简单吧!

　　小诀窍

　　1、很多人误以为先炒菜，中国人习惯先炒菜，这样就完蛋了。菜都烂了不好吃 ，最后放菜炒一下这样保持菜品的新鲜度。脆好吃有色泽。：)

　　2、个人喜爱：甜味儿用麦芽胚芽发酵的糖稀。这样味道比较自然，但白糖也放少许哦!

　　3、关键：加香菇煮能提鲜，无需再加有害健康的味精那种垃圾调味料。

　　正宗鲁菜菜谱的做法：正宗水煮肉片

　　材料

　　猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量

　　做法

　　1.将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长，2指宽)，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。

　　2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。

　　3.葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。

　　4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

　　5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。

　　6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。

　　7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。

　　8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。

　　9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

　　10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

　　11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。