酥白肉烹饪方法

酥白肉烹饪方法

　　酥白肉又名拔丝白肉，是一道特色名菜，属于鲁菜，后传入东北，选用猪油膘为主材，以拔丝的烹调手法烹制而成，食之脆口香甜，入口进化，丝毫不见油膘之肥腻，所以深受人们喜爱。下面学习啦小编为大家分享酥白肉的烹饪方法。

　　酥白肉烹饪方法：蒜泥白肉卷

　　材料

　　煮熟的猪后腿肉，莴笋，胡萝卜，盐，味精，复制酱油，蒜泥，红油辣椒，香油，葱花

　　做法

　　1.调料调成蒜泥味汁

　　2.莴笋、胡萝卜分别切成整齐的细丝，用盐码去生味，挤去水分

　　3.白肉片大薄片，卷入莴笋丝和胡萝卜丝，放入盘中

　　4.余下的莴笋丝和胡萝卜丝抓匀，码在中间

　　5.淋上味汁，再淋少许红油辣椒，撒葱花即成

　　酥白肉烹饪方法：五彩白肉卷

　　材料

　　带皮熟五花肉500克，西芹200克，青尖椒100克，红尖椒100克，胡萝卜、香菜、红油、酱油、香油、花椒粉、蒜末、糖、盐、味精、醋各适量。

　　做法

　　1、带皮五花肉改大方块，青红尖椒、胡萝卜、西芹、香菜分别切丝。

　　2、五彩丝焯水过凉，腌制入味，放碗内备用;带皮熟五花肉切大片，卷上五彩丝摆盘内。

　　3、将红油、酱油、香油、蒜末、糖、盐、味精、醋、花椒粉制成调味汁，再将调味汁浇在卷好的五彩卷上即成。

　　小诀窍

　　特点

　　麻辣鲜香，肥而不腻。

　　酥白肉烹饪方法：酸菜炖白肉

　　材料

　　东北酸菜，五花肉，汤汁腌酸菜的，葱，姜，盐

　　做法

　　1.五花肉加姜片入冷水锅煮开

　　2.稍煮几分钟把血水去净

　　3.酸菜挤干水份后切丝

　　4.五花肉冲冼干净后，重新入冷水锅加葱和姜煮开

　　5.转小火炖半个小时左右

　　6.煮好的肉捞出放凉后切片，葱姜捞出，汤留在砂锅里备用

　　7.起油锅，酸菜丝入锅炒香

　　8.酸菜，五花肉和腌酸菜的汤都倒入肉汤里煮开，并加盐调味

　　9.煮10分钟左右至味道融化即可

　　酥白肉烹饪方法：蒜泥白肉

　　材料

　　原料，猪肉250克，蒜25克，葱5克，姜5克，调料，红抽4茶匙(20ml)，白糖2茶匙(10克)，盐1/2茶匙(3克)

　　做法

　　1，猪肉洗净，葱姜蒜备用

　　2，准备调味汁，蒜压成蒜泥，和调料混合好，备用，

　　3，锅中放入水和葱姜，及猪肉烧至肉断生，放置20分钟

　　4，肉取出切成片后，将调味汁淋上即可

　　小诀窍

　　1，猪肉最好选择五花肉，或是肉肥薄一点的肉。

　　2，猪肉在汤中泡20分钟能充分吸收汤的精华

　　3，想要猪肉片切得薄一点，可以放冰箱冷藏一会儿再切。

　　4，调味料中的酱油，你可以用生抽，但不建议用老抽，那个颜色太深。