银鲳鱼烹饪方法

银鲳鱼烹饪方法

　　银鲳鱼，原产于亚马逊河。又名银盘鲳、银盘鱼。体形和习性 体形和食人鲳相似。长20厘米左右。全身银白色，发情期下鄂至腹部、臀部及臀鳍前几根鳍条，均为红色。银鲳性情温和，不袭击它鱼，可以和其他大型鱼混养。喜微酸性软水，生活条件不苛刻。杂食性，爱吃水草，是养水箱中不宜植草否则会被其吃光。也食动物性饵料。爱成群结队游泳，体格强健，容易饲养。下面学习啦小编为大家分享银鲳鱼烹饪方法。

　　银鲳鱼烹饪方法：泼辣鲳鱼

　　材料

　　鲳鱼，香菇，葱，姜，红辣椒，花椒，郫县红油豆瓣酱，辣椒油，料酒，白酒，盐

　　做法

　　1、红辣椒切丁，姜切片，葱切末。

　　2、香菇用淡盐水泡发，洗净沥干水分，切片。

　　3、鲳鱼去鳞去鳃去内脏去鳍去尾，冲洗干净，鱼身两面划3刀，塞上姜片，倒上料酒腌制片刻。

　　4、蒸锅加水烧开，放入鲳鱼中火蒸5分钟左右，倒掉蒸出的汤汁备用。

　　5、炒锅烧热放油，放姜、红油豆瓣酱炒香。

　　6、放入香菇翻炒。

　　7、加水烧开。

　　8、放入鲳鱼，放少许白酒、适量盐，中火煮20分钟左右。

　　9、留些汤汁出锅装盘。

　　10、炒锅烧热，放辣椒油、花椒、红辣椒爆香后浇在鲳鱼上，撒上葱末即可。

　　小诀窍

　　花椒和辣椒按自己能接受的程度调整。

　　银鲳鱼烹饪方法：茄汁银鲳鱼

　　材料

　　银鲳鱼1条，番茄沙司，盐，生姜

　　做法

　　1.银鲳鱼清洗干净，去内脏、鱼鳃，擦干，两面划上十字花刀

　　2.在鱼身两面擦一层薄盐和姜汁，盐不用多，因为这道菜的口味是以酸甜为主，腌20分钟左右

　　3.生姜切丝

　　4.热油锅，爆香姜丝

　　5.银鲳鱼再次用厨房纸擦干水分，等锅烧得比较热时，姜丝拨到锅边，把鱼放进锅里，先中火煎至定型再小火煎香

　　6.关火，等锅凉透，晃动锅子鱼可以移动，再开火，烧热锅后翻面，同样煎至金黄香脆后盛出备用

　　7.锅中倒入适量番茄沙司，按照口味添加适量清水(也可酌情添加白醋或白糖)，小火煮开

　　8.关火后，把银鲳鱼放进锅中，晃动锅子，让银鲳鱼均匀粘上茄汁就可以啦!也可以先把鱼装盘，然后直接把茄汁倒在鱼身上

　　银鲳鱼烹饪方法：烟鲳鱼

　　材料

　　姜各15克，大曲酒20克，酱油、饴糖各15克，精盐2克，白糖10克，熟花生油40克。

　　做法

　　1、鲳鱼治净，切去头，尾，再斜切成三段。葱切成花。姜切成片。

　　2、鲳鱼段用葱花、姜片、大曲酒、酱油、饴糖、精盐、白糖抹匀，腌渍入味。

　　3、取铁丝网架，刷上花生油，鲳鱼放在网架上，入炉烤约10分钟。再将炉内加入木屑，关上炉门，烧熏6分钟左右，至鱼皮呈现红棕色，鱼肉熟透取出，装入盘内，刷上熟花生油即成。食时配色拉酱上桌。

　　小诀窍

　　特点

　　鲜嫩肥润，熏香浓郁，回味无穷。

　　操作提示

　　鲳鱼段要用调味料涂匀鱼身内外，使其入透味。

　　银鲳鱼烹饪方法：滑鲳鱼

　　材料

　　用料鲳鱼1条，熟火腿、熟冬笋、水发香菇、青豆各50克，猪板油75克，料洒20克，精盐3克，白糖5克，味精2克，葱、姜末各10克，高汤100克。

　　做法

　　1、熟火腿、熟冬笋、香菇、猪板油均切成丁。鲳鱼治净，在鱼身两面剞上菱形花刀。

　　2、鲳鱼下入沸水锅中氽烫捞出，再用料酒10克、精盐1克涂匀，腌渍入味，装入盘内。

　　3、火腿丁、香菇丁、冬笋丁、猪板油丁、青豆放入容器内加入余下的料酒、精盐1克拌匀，腌渍入昧后，铺盖在鲳鱼上，再放上葱末、姜末。

　　4、放入蒸锅内，大火蒸至熟透取出。鱼汁滗入锅内，加入高汤、白糖、余下的精盐、味精烧开，出锅浇在鲳鱼上即成。

　　小诀窍

　　特点

　　鱼肉鲜嫩、清淡爽口。

　　操作提示

　　鲳鱼入沸水锅后，要用大火烧开，快速捞出。