蛇肉菜谱大全

蛇肉菜谱大全

　　蛇肉做法大全，蛇肉的烹饪方法各种各样，有清炖、红烧、炒、烩、炸、焖煮等。所用的原料，虽以蛇肉为主的蛇菜，如“三蛇羹”、“五蛇汤”之类，又有和其他动物配伍的方法，如蛇肉和鸡肉丝而成的“龙凤双丝”、蛇、猫、鸡而成的“龙虎凤”，蛇和猫(或果子狸等兽类)而成的“龙虎斗”，或用其他野味或山珍和蛇匹配的。不仅用于蛇肉，蛇身上的皮等也可以入菜。下面学习啦就来给大家介绍一下蛇肉做法大全给大家。

　　蛇肉菜谱大全：简易蛇羹

　　取剥皮、去内脏的蛇肉约500克，拧成数段(不要用刀切，以防止切断的骨头留着蛇肉中，而为剔骨带来的麻烦)，加猪骨、鸡骨，加水1500--2000毫升同煮，约半小时，取出连骨的蛇肉，将骨折去。拆出净蛇肉，用手捏至，当证明其中五残骨时，放在一边备用。然后将蛇骨用纱布包好，再放汤内核猪骨，鸡骨同煮。约历3小时，汤浓缩过滤去骨渣。将上述蛇肉放入汤内，加入盐、味精、猪油、白糖等调味品。还可以放入鸡肉丝、鸭肉丝、木耳丝、冬菇丝等。若要使羹滑些，可取生粉用冷水调成薄浆装均匀的倒入羹中。羹在烹调过程中，要加生姜丝、陈皮丝，有利于去腥味和增味。

　　蛇肉菜谱大全：红烧蛇肉

　　通常均用个大的无毒蛇，如乌梢蛇、滑鼠蛇、灰鼠蛇、黑眉颈蛇等，用1条或2条，取得其剔骨的净肉，切成寸断备用。然后在锅中放入荤油或素油，待热冒油气时，将上述蛇肉寸断放入锅中进行翻炒。当肉段边翘卷时，加入黄酒烹饪。接着加盐、酱油、葱、胡椒粉等调味品，若有笋片、茭白片等则同时倒入。爆炒一会后，加入两大碗肉汤或清水，用文火烧至肉酥为止，即可食用。

　　蛇肉菜谱大全：菊花会三丝

　　将眼镜蛇、金环蛇、灰鼠蛇净肉200克，撕成长约7--10里面的细丝，用姜、葱、食盐、味精、绍兴黄酒煨好备用。这时取姜丝入水滚去辣味，再加入上述蛇丝，以及鸡肉丝、或鸭四个35克，冬菇丝80克，木耳丝25克，煮熟的猫肉丝150克，湿鱼白50克，陈皮少许，再加入蛇汤1500毫升同煮、待沸腾后，加入味精、麻油、然后调入事先调成浆状的15克生粉，使成更状。未了加入熬好的热猪油包盖。

　　当此蛇羹端上桌子时，盘中还装饰放菊花、柠檬叶之类妆点一下。

　　蛇肉菜谱大全：五彩炒蛇丝

　　在油锅中，将笋丝25克爆炒好后，放入熟蛇丝200克，叉烧丝50克，湿冬菇丝50克，熟姜丝15克同炒，再加入韭黄50克炒之，加8克调和水的生粉做成羹状，未了加入事先熬过的食用油，盛起装入事先已有15克炸粉作低的盘中，撒上胡椒粉，边上放置经过油炸的鸡蛋丝即成。端上桌时，盘里可见多种色彩，有促进食欲的作用。

　　蛇肉菜谱大全：竹丝鸡烩五蛇

　　将眼镜蛇、金环蛇、灰鼠蛇、三索锦蛇、百花锦蛇五中蛇去尾，剥皮去内脏洗净后，放入砂锅内，加清水2500毫升，生姜50克，陈皮3克，甘蔗250克，桂圆肉10克，用文火煮20分钟左右，拆骨取得净肉备用。将蛇骨放回砂锅内，加入已宰杀好的竹丝鸡，煮1小时左右肌肉熟透时，将鸡捞出，区鸡腿肉和鸡皮200克，撕成丝状备用。弃去蛇骨、甘蔗、桂圆肉。将生姜、陈皮切成丝备用。砂锅内的汤则以不虑过备用。

　　把蛇肉切成约5厘米厚撕成丝状。在锅中放入猪油40克，以武火起好锅，将蛇肉丝加盐3克，味精3克，米白酒15克，生姜3片，葱2条爆后，捻去葱、姜后盛于钵内，加入蛇汤250毫升，在蒸笼中蒸约1小时。

　　另以武火起锅，入猪油10克，精盐3克，绍兴黄酒10毫升，生姜2片，生葱2条，二汤200毫升，放入事先一用水滚过的肚丝100克，沸后倒出，虑去水分，并去掉葱、姜备用。

　　最后，武火起锅，放入猪油15克，绍兴黄酒10毫升，加入蛇汤、鸡汤煮沸，加入事先已浸发好的冬菇丝50克，肚丝、浸发好的木耳丝50克，熟鸡肉丝、姜丝、陈皮丝、蛇丝、生鸡丝各50克，细盐4克，酱油、味精各13克，生粉30克调水后倒入，加油搅拌均匀即成。上桌时，另放4朵菊花瓣和柠檬叶丝等。

　　蛇肉菜谱大全：菊花龙虎凤

　　取眼镜蛇、滑鼠蛇、灰鼠蛇三种蛇的净肉，加姜、葱、酒，扣如瓦钵上蒸笼蒸。然后加入鸡、果子狸肉、冬菇、木耳等烩制成羹。端上桌时，碗内放入事先经过消毒处理的菊花瓣，再盛入滚热的羹汤即成。次菜味鲜兼具菊花香。