菜谱牛排怎样做好吃

菜谱牛排怎样做好吃

　　牛排是十分常见的食材，牛排对补充失血、修复组织等方面有良好的功效，今天，学习啦小编就为大家介绍一下牛排的好吃做法，希望大家喜欢!

　　百里香沙朗牛排的做法

　　材料

　　1.新鲜百里香3枝，沙朗牛排1片，盐少许，黑胡椒粉少许，2.义大利陈年醋1大匙，红酒牛肉汁2大匙，香草高汤3大匙

　　做法

　　1.百里香取叶去梗备用;牛排均匀抹上盐及黑胡椒，先用大火将双面略煎锁住肉汁，再放入预热好的烤箱烤至个人喜好的熟度，建议以200℃烤3分钟(约为5分熟)口感最佳。

　　2.将百里香叶及材料2全部放入煎牛排的余油中，以小火熬煮成浓稠的酱汁，淋在牛排上即可。

　　威灵顿牛排的做法

　　材料

　　材料：

　　菲力牛排 (beef tenderloin) 760g，修去多余脂肪，并把外形修得圆润一些，用棉绳扎好

　　芥末酱 (English mustard) 4大匙 (tbsp)，普通的芥末酱也可以，但不要用法式的Dijon Mustard

　　生火腿片 (prosciutto) 6条

　　酥皮 (puff pastry sheet) 1张 (25cm x 25cm)，冰箱冷藏，用时才取出

　　盐 (salt) 1/2小匙 (tsp)

　　黑胡椒粉 (black pepper) 少许

　　面粉 (flour) 少许

　　橄榄油 (olive oil) 1小匙 (tsp)

　　蛋黄 (egg yolk) 2个，打散

　　陷料：

　　牛油 (butter) 1小匙 (tsp)

　　洋葱 (onion) 小半个

　　褐蘑菇 (Portobello mushroom) 4个约250g，蘑菇切条后加盐，用食品搅拌器 (food processor) 打成泥

　　白兰地 (brandy) 1小匙 (tsp)

　　鹅肝酱 (foie gras pate) 120g，选项，可用Liver paste代替

　　做法

　　1) 锅里加牛油融化，下洋葱丁中火炒软。加蘑菇碎和白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后，加鹅肝酱拌匀，放盘子里待凉;

　　2) 牛排表面撒盐和黑胡椒，入热油锅，高火每面各煎1分钟上色，出锅后放凉，去掉棉绳，表面均匀刷一层芥末酱;

　　3) 保鲜膜平摊，上面铺火腿片，火腿片之间要重合。用抹刀把陷料抹平，把牛排放中间，隔保鲜膜把牛排卷紧，冰箱冷藏15分钟，使牛排定形;

　　4) 酥皮摊开，上面撒点干面粉，四周刷蛋黄液，放上去掉保鲜膜的牛排， 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在垫有烤盘纸 (parchment paper) 的烤盘上;

　　5) 酥皮表面刷一层蛋黄液，可加一些边角料做的点缀 ，冰箱冷藏15分钟;

　　6) 牛排入烤箱，400F烤30分钟，至酥皮表面金黄酥脆 。静置10-15分钟再切开食用。烤好的牛排为Medium rare，肉的断面呈粉红色，吃时可搭配馬嗲嗱紅酒汁 (Madeira or red wine sauce) 。

　　红酒菲力牛排的做法

　　材料

　　菲力牛排2块，现磨黑胡椒粉和盐适量，意大利陈醋4汤匙，干红葡萄酒4汤匙

　　做法

　　1.在牛排两边都撒上盐和黑胡椒。

　　2.用中高火将一个煎锅烧热，将牛排放入，每面煎一分钟直到变黄。转为中低火加上香醋和红酒。上盖后，每面都煮4分钟，翻牛排的时候刷上一点油。

　　3.将牛排放到2个加热过的盘子里，在每个牛排上刷上点调味料即可。

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