2017年年夜饭吉祥菜谱
2017年年夜饭吉祥菜谱
大家想好今年春节年夜饭要吃什么了吗?今天，学习啦小编为大家整理了适合年夜饭的美味菜谱，希望大家喜欢!
【年夜饭菜谱】枣花馒头的做法
材料
面粉500克，清水250克，酵母5克，红枣
做法
1、除了红枣外将材料混合均匀。
2、把面团和成光滑的面团，盖保鲜膜，放温暖处进行发酵。
3、面团发至两倍以上大。
4、将面团排气反复揉光滑，分成12份，揉圆，搓成长条。
5、两端向中间卷起，卷到一起。
6、用筷子用力夹起。
7、用刀在四个圆花瓣处切开。
8、花芯中间插一个红枣。
9、将做好的花馒头坯入蒸笼里面放温暖处进行二次发酵，大约20分钟。开火蒸，上汽后20分钟即可。关火后，焖3分钟再打开锅盖。
【年夜饭菜谱】菌菇烩长年菜的做法
材料
长年菜 1把(约320公克),蒜 2瓣,姜 1小块,辣椒 1/3条,针菇罐头 1罐,蠔油 1/5杯,盐 适量,白胡椒粉 少许,太白粉 1匙,香油 少许
做法
1、长年菜去蒂头整株洗净、蒜切片、姜切片、辣椒切圈状。
2、取锅川烫长年菜熟成捞，沥干后盛盘。
3、另取锅爆香蒜、姜、辣椒，放入针菇罐头翻炒，加入蠔油及1杯水略煮。
4、同锅以盐、白胡椒粉斟酌调味，用太白粉水勾芡，加入少许香油，淋至作法2的长年菜上即可。
【年夜饭菜谱】广式脆皮肉的做法
1、五花肉一块，皮上的毛清理干净，冲洗后下冷水锅，煮至7、8分熟。
2、肉皮的处理：用牙签在肉皮上扎密密的小孔，这样做的目的有两个：一、出油。二、等会烤的时候皮会更酥，然后在肉皮上抹上盐和适量小苏打(小苏打少了，肉皮烤出来起泡不明显，多了肉皮发硬发苦，按一斤肉5克小苏打的比例吧)。
3、肉的处理：将肉翻过来，竖着切几刀，不要切断皮儿，用适量盐、五香粉、酱油、白糖反复搓抹(注意每个切面也要搓到哦)。
4、将肉用锡纸包起来，肉皮部分露出来入烤箱，烤箱预热220度，上下火220度，会听到里面“筚筚拨拨……”的声音，那是肉皮膨胀发出的，40分钟——60分钟。(根据自己烤箱的温度适当调整，看着烤，肉皮不要烤焦即可)
5、鸡肉卷表面刷蜂蜜水+白醋调成的水，烤至表面金黄酥脆，取出放凉切片。
6、表皮泡泡的，香喷喷的脆皮肉出炉!
【年夜饭菜谱】黄金鸡肉卷的做法
一、【黄金鸡肉卷】的做法：
1、大鸡腿两只，洗净。
2、去骨，详细做法戳这里：鸡腿4步脱骨法
3、用葱、姜丝、料酒、盐腌制半个小时，我这个腌制了一晚，主要是码味和去除鸡肉的腥味。
4、包上锡纸，卷起来，一定要卷紧。因为锡纸不够，所以另外一个我用的油纸包的。没有锡纸的同学可以用棉线扎捆，但鸡肉吸收了调料水加上肉质肥厚，实际操作时不太好卷，容易打滑，可以稍微冷冻一下再卷。个人体会用锡纸法优于棉线法，容易操作。
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