川菜菜谱水煮鱼做法

　　川菜有许多美味，其中水煮鱼是十分常见、十分受欢迎的美味，今天，学习啦小编就为大家介绍一下好吃的水煮鱼做法，希望大家喜欢!

　　川菜水煮鱼的做法1

　　材料

　　鱼，水煮鱼调料，豆芽，小白菜，盐，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒

　　做法

　　1.豆芽，小白菜，这两盘已经用水焯过了!放入大盆中

　　2.将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

　　3.在干净的炒锅中，放入调料包，加一些热水，加入鱼排，转大火，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。

　　4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准)。然后加入装有花椒及干辣椒调料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。香喷喷的水煮鱼好了!

　　川菜水煮鱼的做法2

　　材料

　　蒜，草鱼，生菜，豆芽，干辣椒，胡椒粉，花椒，豆瓣酱

　　做法

　　1、拍蒜;

　　2、处理鱼肉，片成鱼肉片;

　　3、放入盐、糖、料酒、生粉、植物油，抓一抓;

　　4、加入点凉水之后，继续抓一抓;

　　5、下油锅，放花椒、辣椒炒香;

　　6、下一勺豆瓣酱混合蒜蓉辣酱，再放入蒜末，放入鱼片;

　　7、生菜直接铺放在盘子底部;

　　8、将煮好的鱼片直接倒入盆中;

　　9、在撒上很多花椒和干辣椒、葱、胡椒粉;

　　10、最后在炸少许辣椒油，将刚才放入的调料和鱼片用辣椒油滚一下即可。

　　鱼的其他做法——鲑鱼水饺

　　材料

　　水饺皮300g，鲑鱼200g，芹菜50g，筊白笋100g，蒜头2颗，盐1小匙，糖1小匙，米酒1大匙，胡椒粉少许，太白粉少许，香油少许

　　做法

　　1.鲑鱼洗净后沥干水分切小丁加入米酒抓匀腌渍约15分钟;芹菜、蒜头切末备用。

　　2.筊白笋以沸水汆烫后捞起泡入冷水、切细丁去水分。

　　3.取一大容器放入作法1、2除鲑鱼丁外准备好的材料、其余材料及调味料一起搅拌均匀，再放入鲑鱼丁拌匀成鲑鱼内馅。

　　4.取一片水饺皮，于中间部分放上适量作法3的鲑鱼内馅，将上下两边皮对折粘起，再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧，重复此动至材料用毕。

　　5.热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油，再放入作法4包好的鲑鱼水饺，煮约5-6分钟至水重新滚沸。

　　6.于作法5锅内加入一量杯水，待水滚沸后将鲑鱼水饺捞出即可。

　　鱼的其他做法——吉列鱼球

　　材料

　　主料

　　鲈鱼肉

　　配料

　　面包丁、肥肉丁适量调料盐、鸡粉、葱姜水、胡椒粉、淀粉、花生油

　　做法

　　1.鱼肉剁成泥，加葱姜水打匀，调味，加肥肉丁搅匀。

　　2.将鱼泥挤成3厘米大小的丸子，蘸匀面包丁。

　　3.用四五成热油将鱼丸炸熟，捞出装盘即可。

　　提示

　　搅鱼泥时应用力搅上劲至起胶，炸时油温不可太高。

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