菜谱水煮鱼片做法
菜谱水煮鱼片做法
鱼的做法有许多,水煮鱼的做法也不少,今天,学习啦小编就为大家介绍一下美味的水煮鱼片做法,希望大家喜欢!
水煮蒜豉鱼片的做法
材料
材料:Pink Ling 鱼片约350克,蒜三瓣,姜五片,葱一颗,香菜一颗,豆豉一茶匙,红灯笼椒1/4个。
调料:腌鱼料:盐0.5茶匙,米酒一大匙;
调料汁:生抽一大匙,米酒一大匙,镇江香醋一大匙,糖0.5茶匙,盐0.5茶匙,香油1/3茶匙,水一大匙;
做法
(1)将鱼片洗净,切斜刀成约1/3厘米厚的小片,用腌鱼料调匀后,放冰箱腌制至少30分钟;
(2)将蒜切片,姜切丝,葱切葱花,香菜切沫,红椒切沫,豆豉洗净;
(3)将腌制过的鱼片洗净,沥干,加1/2茶匙盐,一茶匙淀粉抓匀;
(4)炒锅热后放橄榄油,下蒜和姜炒出香味,放入豆豉,小火煸炒半分钟,开中火,放入调料汁,放入鱼片,与调料汁拌匀,盖锅盖焖约半分钟,轻轻翻动鱼片,使其另一面浸入调料汁,并撒入葱花,红椒沫和香菜沫,继续烧至鱼片熟透,加一点水淀粉勾芡,关火盛盘即可。
备注:一大匙=15毫升(1 table spoon),一茶匙=5毫升(1 tea spoon)。
小诀窍
(1)喜欢辣味的朋友可以根据个人的口味加一点点辣油在调料汁中,或加一点点辣椒碎与姜蒜一起煸炒,会很好吃。
(2)白肉的鱼适合做这道菜,鱼要新鲜才好吃。
鱼的其他做法——鲑鱼茶渍泡饭
材料
白饭70公克,鲑鱼肉50公克,鲑鱼卵适量,绿紫苏1片,香松适量,山葵酱适量,日本茶适量
做法
1.将鲑鱼肉撒上少许盐,用烤箱烤熟(或用平底锅煎熟),然后再用手剥成小块状备用。
2.绿紫苏切丝备用。
3.将白饭盛入碗中,上面撒上鲑鱼肉、绿紫苏丝、香松,最上面放置鲑鱼卵、山葵酱,再倒入滚烫的日本茶,拌匀后即可食用。
鱼的其他做法——孜然辣烤鱼
材料
鲫鱼300g、现打孜然粉适量、自制辣椒红油2g、盐2g、广东米酒20ml、生姜4片
做法
1.钓的鲫鱼清水养24小时,吐净泥沙味
2.鲫鱼去鳞抠腮,从背部杀开,去内脏刮尽黑膜,鱼身剜浅花刀,用刀将鲫鱼的脊骨轻轻斩断
3.盐和孜然粉分三份,一份用于腌制,将鱼置于碗中,鱼身抹盐,撒孜然粉,撒广东米酒,加姜片,入冰箱腌制24小时
4.将碗内腌汁倒去,鱼身内侧刷辣椒红油,撒剩余1/3盐和孜然粉
5.烤盘垫锡纸,将鱼移入烤盘,鱼身下垫姜片,鱼身外侧刷辣椒红油,撒剩余1/3盐和孜然粉
6.烤箱预热180度,将鱼入烤箱烤25分钟即可
小诀窍
1.抠腮时把鱼牙去掉,除内脏时把腹内黑膜去掉,这两样东西最腥
2.烤鱼应该用背杀法,这样烤鱼形态比较好看且更易熟,肉质更鲜嫩
3.将鲫鱼的脊骨斩断,烤鱼时鱼身不会变形弯曲
4.用米酒腌鱼,烤制后鱼也带有米酒的清香甜美
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