菜谱宫保鸡丁的做法
菜谱宫保鸡丁的做法
鸡的做法多种多样，其中宫保鸡丁是十分受欢迎的一种做法，大家知道宫保鸡丁怎么做好吃吗?学习啦小编马上就告诉大家好吃的宫保鸡丁做法!
宫保鸡丁的做法1
材料
主料：嫩仔鸡脯肉250。，调料：花生米，白糖，醋，酱油，味精，肉汤，湿淀粉，花椒，姜，蒜，葱末，盐，酱油，料酒。
做法
嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。
宫保鸡丁的做法2
材料
鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克、花生米50克、干辣椒4只、花椒20粒、蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量
做法
1、先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。
2、将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。
3、烧热锅，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸脆的花生米放入即可。
鸡的其他做法——炸培根鸡卷
材料
鸡胸肉，培根，黑胡椒，盐适量，糖，橄榄，炸粉，芦笋2根
做法
1.炸培根鸡卷，准备鸡胸肉和培根，鸡胸肉切成小条，用黑胡椒、适量盐、糖、橄榄油拌匀，腌半个小时左右。
2.鸡胸肉我切的条比较小，所以培根也就一切成两半。
3.这次用了万用炸粉，一般超市都有卖的，这种粉调成糊之后呢，炸起来就是脆的。
4.根据炸粉的盒子上写的比例，用水和粉调成适合的面糊。
5.拿起半条培根，中间卷一条鸡胸肉，然后用牙签叉起来，免得松散开。
6.然后就可以裹上面糊，下锅炸了。
7.开始的时候火可以不用太大，但是最后一定要大火，把油逼出来，这样炸的东西才不吃油，吃起来不会油腻腻的。最后炸到金黄就可以了。
8.最后还炸了两根芦笋，芦笋要先过水烫过，然后裹上面糊，炸到面糊金黄就可以了，看起来好像天妇罗啊!
鸡的其他做法——酱爆鸡丁
材料
鸡肉、鸡蛋、淀粉、黄瓜、酱油、盐、干黄酱、香油
做法
1.鸡肉、黄瓜切丁
2.将鸡肉用蛋清及淀粉抓匀
3.干黄酱加入少量的水(酱一定要稠，放的水要少)，加入少许香油，搅拌均匀
4.热锅放油，将鸡肉炸2分钟左右，变色后盛出备用
5.锅热后，放香油(当底油用)，放黄酱，料酒、姜末、盐，放入鸡丁和黄瓜，炒2-3分钟后出锅
小诀窍
一定要用干黄酱，这样才能让酱紧紧裹着鸡肉
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