菜谱炸酱面好吃做法
菜谱炸酱面好吃做法
炸酱面是比较受欢迎的面条做法，大家知道炸酱面怎么做好吃吗?大家跟着学习啦小编一起来看看好吃的炸酱面怎么做吧!
老北京炸酱面的做法
材料
面：挂面，乌冬或者最喜欢的是自己做的面条。。。都可以
酱：猪肉糜，葱，蒜，洋葱，豆瓣酱，甜面酱。冰糖少量
1：八角，花椒，葱，姜
配菜：芹菜，白菜，胡萝卜。 (黄瓜尽量要哦，绿豆芽等。。。)
做法
葱，蒜，洋葱切碎， 豆瓣酱和甜面酱适量，我的前者是后者约2倍
炒锅加油，要比炒菜用油多，油热后将1料放入，炒香后将料取出不要。
锅内放入猪肉糜翻炒，变色后，加入豆瓣酱炒匀，然后加入甜面酱继续炒。
然后加入葱蒜洋葱碎，翻炒，出水后，继续炒到水分蒸发差不多。
然后加入点开水没过肉就好，然后放冰糖。
水开后，要经常搅拌，以防糊底。
水收的差不多就好了。。。
另一只锅把面煮好，配菜也焯水(生吃也可，我不习惯吃生的)
面入汤碗，上面放好菜，然后加一大勺炸酱。。。迅速拌匀。。。
就好啦。
意大利火腿炸酱面的做法
材料
意大利通心粉150g，火腿1根(小火腿肠)，100g豆腐，豆瓣酱2汤勺，芹菜少许
做法
1、煮意大利粉，水煮开再煮5到8分钟，过水捞起。
2、火腿肠、豆腐、芹菜切丁。
3、把切好的材料放锅里加油炒，8成熟加豆瓣酱，然后加少许水，最后加生粉，使其成糊状。
4、最后浇到面上即可。
面条的其他做法——老四川担担面
材料
主料：碱水面300克
辅料：芽菜50克、小葱2根、蒜4瓣、辣椒油1勺、芝麻酱1勺、油酥黄豆50克、味精1勺、猪肉馅100克、姜1/2块、黄豆酱油2勺、花椒粉1勺、花生仁(炒)50克、香醋1勺、猪油1勺、老抽1勺、五香粉1勺、甜面酱1勺、植物油60克
做法
1、宜宾老坛陈年芽菜，芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细。
2、锅内放植物油30克，达到五成油温时下入切细的芽菜炒香。
3、蒜和姜做成姜蒜汁。
4、起油锅，再次放入30克植物油，油温4成热时放入猪肉馅，用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油，再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用。
5、准备好调料：香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆。
6、碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精，醋的量比酱油稍多一点味道更好，味精和鸡精随自己可加可不加。
7、加入猪油、辣椒油，猪油是不可少的，不能用香油或其他油代替的。
8、2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀。
9、面条选用碱面，煮面的水一定要宽，担担面的面条不宜煮太久。
10、煮好的面条放入调料碗里，撒上香葱花，最后加入一大勺猪肉臊子，和炒香花生仁，酥黄豆。
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