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红烧大排的做法

时间: 杨洁920 分享

  红烧是十分经典、常见的做法,许多食材都适合红烧,今天,学习啦小编就为大家介绍一下好吃的红烧大排做法,希望大家喜欢!

  红烧大排的做法1

  材料

  猪大排块,葱姜蒜,红烧汁

  做法

  1、猪排肉洗净后用刀背拍一下;

  2、平底锅刷一层大豆油,放入拍松的猪排肉煎至双面微黄;

  3、锅中加入大排和200g水,倒入红烧汁和葱姜,煮至汁水粘稠即可。

  红烧大排的做法2

  材料

  大排,料酒,糖,盐,鸡精,油,葱,姜,酱油

  做法

  1.大排用刀背敲薄,放料酒,盐,鸡精腌15分钟.

  2.锅里放油,将大排沾满面粉,入油锅两面煎,七八分熟就可以了.

  3.锅里留少许油,放葱姜,再放入大排,倒酱油(我用的是海天草菇酱油),再添点水,大火水开之后转中火炖一会儿,水差不多抽干的时候加糖收汁.

  其他红烧菜色的做法——家常红烧肉

  原料:五花肉500克 桂皮1根 、香叶3片、八角(也称大料)3颗 、姜5片、葱一段

  调料:老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 冰糖6颗

  做法

  1)五花肉切成2厘米大小的块儿,葱切成小片,姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。

  2)平底锅不用放油,小火加热,倒入五花肉慢慢煎2分钟,直到肥肉部分开始出油,微微发黄,即可翻面继续用小火煎。

  3)煎到五花肉两面变黄时,加入老抽翻炒均匀。

  4)五花肉颜色变得黑红时,加入葱、姜,冰糖,倒入开水,没过材料的表面即可。

  5)加入炖煮包,用中火将汤汁烧开,然后加盖,改成小火炖40分钟,最后放入盐,调成大火将汤汁收干即可

  其他红烧菜色的做法——红烧狮子头

  材料

  材料:绞肉1斤,大白菜1颗,姜2片,葱1支,蛋1颗,太白粉1大匙

  调味料:绍兴酒1小匙,糖1小匙,酱油2小匙,胡椒粉少许,盐少许

  做法

  1.绞肉以刀略微剁一下备用

  2.取一个碗,放入拍裂的葱尾、姜头和姜尾,并倒入适量的水后,抓捏至葱和姜释出汁液成为葱姜水备用

  3.另取一个碗,放入葱白、姜末和绞肉,并加入绍兴酒、1小匙酱油、胡椒粉和蛋抓拌至吸收,再加入盐抓至黏稠后,分次加入葱姜水抓压至产生黏性和筋性,再摔打出弹性

  4.然后加入太白粉拌匀,再整型并分成4份后,将每份取出以双手来回拍打成丸子型,再放入锅中煎至定型后,起锅备用

  5.接着在锅中放入一部分的大白菜,炒至略微吸收油脂且变软备用

  6.取一个砂锅,先架上筷子,再舖上加热过的大白菜后,放上狮子头,再加入1小匙酱油、胡椒粉、糖和适量的水后,盖上未加热的大白菜,再盖上锅盖以大火煮开,然后转小火炖煮3-4小时即可完成

  厨师叮咛:

  *绞肉的肥瘦比例约为3:7

  *1斤的绞肉所需加入的葱姜水水量,大约是一般饭碗的8分满

  *架上筷子可避免大白菜因长时间贴锅炖煮而烧焦

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