菜谱辣鸭头做法
菜谱辣鸭头做法
许多朋友都十分喜欢吃鸭肉，那大家喜欢吃鸭头吗?今天，学习啦小编就为大家介绍一下辣鸭头的好吃做法，希望大家喜欢!
辣鸭头的做法
材料：
鸭头500克、咸盐适量 料酒5克 酱油(10克)白糖少许，干辣椒段(个人口味适量) 大料(1个) 花椒(5粒) 香叶(1片)丁香(1粒)小茴香粒(5粒)熟白芝麻(30粒)葱姜段辅料： 香菇5个切片 竹笋50克切片 香菜段若干 洋葱一个切段
做法：
1、 将鸭头洗净，放入沸水锅中煮一下，煮变色，去除血沫，捞出沥干待用。
2 、热锅放底油 ，葱姜段炝锅放入干辣椒段(个人口味适量)大料(1个)花椒(5粒) 香叶(1片)丁香(1粒)小茴香粒(5粒)用大火煸出香味，倒入鸭头，放少量白糖，烹料酒，酱油，咸盐加入适量的清水，大火烧开后，转小火慢炖15分钟，待汤汁渐少时，倒出备用。
3、另起锅，放底油(可适量多放点)，葱姜炝锅，放入准备好的香菇片 竹笋片 洋葱段，煸炒出香味，倒入已经炖好的鸭头，用大火继续煸炒，直至鸭头的颜色焦红，倒入刚才炖鸭的剩余汤汁，大火烧开后，放香菜段，撒白芝麻，即可!注意 配料香菇和竹笋切好后应用热水焯一下，另起锅的时候又不要放得太少。
鸭的其他做法——烤鸭夹饼
材料
鸭胸800g粗海盐适量小黄瓜2小根青葱2支烤过的杏仁碎(可不加)适量酱油1大匙蜂蜜2小匙果糖1小匙五香粉1/4小匙米酒或绍兴酒1小匙甜面酱25g果糖10g香油10g中筋面粉225g滚水180ml冷水20ml沙拉油适量手粉适量
做法
1鸭胸两面均匀撒上粗海盐,放冰箱醃一晚,第二天取出恢复室温
2中筋面粉筛入钢盆,慢慢加入滚水以筷子或叉子拌匀,再倒入冷水拌匀
3等到面团不烫手了,取出用手揉约5分钟成一团,放回钢盆,盖上保鲜膜醒30分钟开始预热烤箱至185度
4平底锅不放油,冷锅直接用小火煎鸭胸带皮那面至表面金黄即可(约15~20分钟)
5将刷酱所有材料拌匀,刷在鸭皮上后送入烤箱烤约18分钟(每5分钟再刷一次酱,共刷3次)
6将甜面酱所有材料拌匀,小黄瓜切细丝,青葱切段备用
7取出醒好的面团分成两等分,各搓成约20公分的长条,每长条再切成8小块
8先将小面团揉成圆形后用掌心压成圆饼,在其中8个小圆饼单面抹上沙拉油,把另外8个小圆饼一对一盖上去
9以擀面棍将每个叠好的圆饼擀成约15公分的圆片
10此时鸭胸应该已经烤好了,取出烤好的鸭胸,静置在一旁
11平底锅加热不放油,将饼皮下锅干煎,等到中间膨起就可翻面,另一面煎至上色即可
12起锅后趁热将饼皮从中间剥开成两张(共16张)
13将鸭胸切片,用饼皮包进自己喜欢的材料就可以大快朵颐了!
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