2种好吃的烤鸭做法
2种好吃的烤鸭做法
大家知道吗?吃鸭肉可以缓解糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿的症状，今天，学习啦小编就为大家介绍一下烤鸭的好吃做法，大家跟着学习啦小编一起来看看吧!
烤鸭的做法1
做法
1烧一大锅滚水, 准备晚点烫鸭皮用, 烧好不要关火因为水要非常非常烫才可以
2鸭皮要吹气: 鸭里外彻底洗净, 稍微把特别粗大的毛根拔干净, 把鸭的腹腔内部拍干, 拿叉子刺浅浅的洞帮助入味, 倒一小碗酱油, 转动鸭身让酱油均匀的附着在鸭的腹腔内部, 把多余的酱油倒掉, 用少许盐跟自己喜爱的调味料 (我用了花椒粉, 胡椒盐跟少许五香粉) 均匀涂抹在鸭的腹腔里
3把鸭子从尾部的开口套进准备好的玻璃瓶, 如下图, 用牙签把鸭翅撑开, 在脖子处找到皮肉相连的地方, 用吸管吹气直到鸭皮鼓胀, 用绑粽子的棉线把洞口绑紧3. 用滚水仔细的淋鸭子, 翅膀内侧也要确实的淋到热水这样之后烤出来皮才会脆, 重复浇淋滚水五次, 此时会看到鸭皮明显的绷紧, 这个步骤很重要千万不可省略唷!
4麦芽糖, 老抽(或酱油)和水 依照1:1:1 的比例混合均匀调成脆皮水( 稍微微波十几秒可以帮助麦芽糖溶化) 用刷子均匀的刷鸭子全身, 静置风干两小时后再刷一次, 然后在通风处放置隔夜
5隔天起床就可以烤啦! 把烤箱预热到175度C ( 350度F), 我塞了一颗香吉士跟一颗柠檬到鸭肚子里, 藉着它们的香气和酸度中和鸭的油腻( 因为是肥鸭脂肪真的很厚一层) 这样烤出来的鸭子有很淡的橙香, 把易焦的翅膀跟腿都用铝箔纸包住, 不然烤完两只腿跟两只翅膀都会变黑炭了!
6烤盘底部我撒了一些水, 这样鸭的油跟肉汁会比较好从烤盘底部洗掉, 烤箱预热好, 放烤箱中层烤80分钟, 中途转动烤盘一次(或翻面) 让鸭子受热均匀
7时间到把鸭子拿出来, 烤箱温度拉高成200度C ( 390度F), 等待烤箱预热的时候再刷上一层麦芽糖水(不要太厚) 帮助烤鸭最后上色, 等烤箱预热好再烤15分钟就可以片皮享用啦!
烤鸭的做法2
材料
主料：北京填鸭1200克，
调料：大葱50克，姜50克，麦芽糖50克，花椒5克
做法
1.在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子，取出内脏;
2.从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净;
3.干荷叶6张用热水泡软切碎;
4.切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内;
5.用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17厘米左右;
6.将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水，放在通风处晾干;
7.然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟;
8.把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5厘米、宽3.3厘米的块，再将鸭肉片成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。
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