4种好吃的鲅鱼烹饪方式
4种好吃的鲅鱼烹饪方式
鲅鱼是市面上很常见的一种鱼类，它肉厚刺少味道鲜美，十分受欢迎，今天，学习啦小编为大家整理了鲅鱼的好吃做法，希望大家喜欢!
烤鲅鱼干
主料：鲅鱼
辅料：盐、辣椒面
做法：
1.鲅鱼去除内脏洗净，平刀从鲅鱼尾部切入，紧贴鱼骨向鱼头部片切，一面片完同样操作手法再片另一面。
2.将片好的鱼放入容器中，撒入盐，并均匀搅拌，腌制24小时;将腌制好的鱼放入晒网中，放置通风处，晾晒一天即可。
3.将晾晒好的鲅鱼干切成块状，涂抹一层食用油;放入烤箱180度烤制10分钟即可，然后趁热将辣椒面撒到烤好的鲅鱼干上。
鲅鱼狮子头
备料：
鲅鱼1000克，五花肉200克、油菜心、马蹄、葱姜、花椒、食盐。
做法：
鲅鱼处理干净，先把两扇鱼肉取下来，鱼骨熬成汤留用，葱、姜、花椒加水泡成葱姜水。
用勺子或刀将鱼肉从鱼皮取下，用刀背剁成肉泥，加入适量盐、葱姜水，顺时针搅拌10到20分钟。
五花肉斩成泥，马蹄剁成小丁，和鲅鱼肉搅拌均匀。
用手将拌好的鱼肉馅做成大丸子。
锅内倒提前熬好的鱼汤，将做好的丸子在凉汤时下入锅中，在水温90摄氏度左右的汤中汆熟，再加些焯水的油菜心点缀即可。
酸汤鱼丸
备料：
鲅鱼1500克，五花肉50克、盐、白胡椒粉、米醋、葱、姜。
做法：
先把鱼肉取下来，鱼骨熬成汤。五花肉剁成泥。
用刀背把鲅鱼肉剁成肉泥，和五花肉泥混合，加入葱姜水，顺一个方向搅拌10到20分钟。
用手工将混合调好的鱼肉泥做成丸子。
将做好的丸子放入鱼骨汤中，文火汆熟。
汤盆加白胡椒粉、米醋、盐适量调味，将汆好的丸子倒入汤盆，点几滴香油即可。
柠檬鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：柠檬、盐、料酒、胡椒粉、白砂糖、干淀粉
做法：
1.取鲅鱼的中段，沿背脊处剖开，剔除鱼大骨，洗净后用厨房纸擦干表面水分，加入盐、料酒、胡椒粉腌渍半小时备用。
2.平底锅倒入油烧至6成左右热，将鱼块表面拍上薄薄一层干淀粉，放入锅内文火煎至鱼肉成熟，表面呈金黄色取出装盘。
3.柠檬半个榨取果汁，加入白砂糖、淀粉和适量清水调匀;将锅内煎鱼的油控干，倒入甜酸汁勾芡，淋在鱼身上便可。
其他鱼的做法
臊子鱼豆花
原料：净花鲶鱼肉(可用普通鲶鱼代替，不过成本略高)500克，猪五花肉末250克，碎米芽菜25克，郫县豆瓣20克，泡姜末5克，肥膘肉150克。
调料：A料：鸡蛋清6个，盐2克，味精3克，鸡精5克。B料：味精3克，白糖3克，香油5克，生粉10克，香葱花10克。
制作：
1、净鱼肉除净筋膜，与肥膘肉一起搅成茸，加A料及适量清汤(先入冰箱冰一下)，搅成浆糊状，装入盛器内，覆膜入笼用旺火蒸约6分钟，取出备用。
2、净锅上火入底油烧热，下入猪肉末炒散，调入郫县豆瓣、芽菜、泡姜末中火炒香，再放B料调好味后，起锅盖在鱼豆花上，撒上香葱花即成。
技术关键：蒸鱼豆花时一定要加蛋清及少许清汤，否则蒸不嫩。
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