怎么做六寸奶油蛋糕
奶油的能量偏高,营养价值偏低,建议尽量少吃,因为奶油中油脂含量高。你想自己动手做好吃的六寸奶油蛋糕吗?现在,学习啦小编来告诉你六寸奶油蛋糕的做法。
制作六寸奶油蛋糕的准备材料
六寸奶油蛋糕制作过程的步骤
1.先准备材料
2.面粉过筛备用
3.打蛋桶加入全蛋
4.倒入细砂糖搅拌均匀(不用打发)
5.隔着热水加热至36度
6.水怡倒入小盆中加保鲜膜盖住,以防表面凝固
7.水怡隔水稍微加热一下,让糖浆软化
8.把软化的水怡加入没打发的全蛋液中均匀
9.全蛋液保持36度温度下高速打发,大约用了4分多一点时间(祈和938N的打蛋器的5档最高速打发)
10.提起来写8字,字体不会马上消失,这个时候转用低速再次打发了2分多时间,这步消大气泡,蛋糊变得蓬松细致
11.用牙签在蛋糊中插入1厘米放开手,牙签能操持不倒,就可以证明蛋糊打发成功了
12.用刮刀在盆中刮一圈,将盆倾斜让盆边沾上蛋糊,这样加面粉时不会沾在盆边上搅拌时产生面粉粒
13.将筛好的面粉直接再一次过筛在蛋糊上(这步可以筛在其他地方直接倒入蛋糊上也行)
14.刮刀从搅拌盆中2点钟的位置入刀,用翻转法划拌至没有粉末,均匀后倒入牛奶与黄油隔水操持40度,顺着刮刀倒入牛奶黄油液,再次搅拌均匀
15.蛋糊呈液态而且光泽变得细致,倒入模具中振出气泡,入烤箱170度烤35—40分钟,取出后倒扣网架冷却
奶油的分类
1、酸奶油
这是一种由新鲜低脂稀奶油制作的刺鼻性奶油产品,为了让其有酸味,加入了一种培养菌,并加热12-14小时至大约20℃。在这个过程中产生的乳酸能产生一种轻微的酸味,奶油会比正常稠度要稠。商业上,都是通过添加一种培养菌来变酸,类似于酸奶酪生产中的用法。酸奶油脂肪含量为18%,不能打发。
用法:由于其略带酸味,常用于汤、调味酱、调味品、砂锅菜、蛋糕或者蔬菜上。用于咸味菜例如牛肉条和咸味汁底也很好。
储藏:放在冰箱冷藏5天以上,一旦打开就3天内用完,截至日期前用掉。不适合冷冻。
2、鲜奶油
鲜奶油可以打发至两倍体积大小,这使得它在需要一种很淡的效果时,成为了可添加到美食中的完美选择。鲜奶油含30%-38%的脂肪,用于慕斯和舒芙蕾,填充蛋糕和法式糕点上非常完美,还可作琐碎的装饰、水果和奶油顶层。漂浮的鲜奶油在冷冻咖啡上或者热巧克力。一旦打发后,鲜奶油的体积不能保持很久,因此应该立即用掉。
储藏:放在冰箱冷藏超过5天,一旦打开就在3天之内使用,在截至日期前用完。当轻度打发的时候,鲜奶油能够冷冻2个月以上。
3、山羊奶高脂奶油
是由约克郡圣海伦的农场巴氏消毒的山羊牛奶制作而成,山羊牛奶双层奶油有冰白外表,尝起来顺滑温和。适合奶牛的脱乳和素食饮食。
用法:可以用于打发,倒在或者仅仅舀在甜品上。
储藏:放在冰箱冷藏5天以上,一旦打开就在3天内使用,在截止期前用完。轻度打发可以冷冻2个月。